Seznámit chovatelskou veřejnost se zásadami welfare v chovu hospodářských zvířat, zejména dojných krav, dle norem a standardů ČR a EU.

Seznámit cílovou skupinu s aktuální legislativou EU zvláště se zaměřením na cross-compliance.

Lidské ruce jsou nejdůležitějším pracovním nástrojem a tudíž představují největší riziko kontaminace potravin.

Nejnovější výsledky šetření ohledně zatížení potravin polycyklickými aromatickými uhlovodíky (PAU) ukazují na vysoký obsah v sušeném ovoci, některých olejích, uzených výrobcích a čerstvých měkkýších. Velké rozdíly jsou v příjmu PAU v jednotlivých zemích.

POP jsou toxické, v životním prostředí přetrvávají po generace, jsou schopny přenosu na velké vzdálenosti a kumulují se v lidském i zvířecím těle. Jsou široce využívány v průmyslu a jako pesticidy.

EFSA začne s prověřováním povolených potravinových aditiv z hlediska míry jejich používání a případné škodlivosti. Prioritu by měla mít některá barviva. Aktuálně by mělo dojít ke snížení ADI pro chinolinovou žluť.

Z čeho pocházejí? Jak škodí? Jak se s nimi vyrovnat?

Naučit cílovou skupinu zásadám marketingové strategie při uvádění nových výrobků na trh, nebo při jejich inovaci, a pomoci tak ke zvýšení konkurenceschopnosti zemědělských a potravinářských podniků.

Seznámit cílovou skupinu s požadavky na jakost potravinářských výrobků a z toho vyplývající potřebou zavádění nových technologií, systémy a postupy při definování a kontrole požadavků, systémem včasného varování (RASF) včetně národních a mezinárodních struktur zajišťujících dozor v oblasti bezpečnosti potravin, novými technologiemi

Význam teploty, vlhkosti, kyslíku, mikroorganismů a dalších faktorů.

V American Meat Institute byly sestaveny zásady (11 bodů) pro zabezpečení provozovny z hlediska bezpečnosti potravin.

Oxid uhelnatý není v EU jako součást balicího plynu ani bezpachového udicího přípravku přípustný, ale nepředpokládá se, že by nízké koncentrace mohly být škodlivé. Problémem však především je, že vzniklá červená barva masa a ryb může maskovat kažení.