Při náhradě typického kypřícího prostředku -hydrogenuhličitanu amonného hydrogenuhličitanem sodným se koncentrace akrylamidu sníží o více než 60 %. Za další faktory důležité pro snižování obsahu akrylamidu v perníku byly označeny minimalizace volného asparaginu, náhrada redukujících cukrů sacharózou, přídavky organických kyselin a vyvarování se zdlouhavého pečení.

Letní vysoké teploty zvyšují velmi výrazně nebezpečí kažení masných, drůbežích, mléčných a rybích výrobků.

Letní vysoké teploty zvyšují velmi výrazně nebezpečí kažení masných, drůbežích, mléčných a rybích výrobků.

Britská vláda se chystá vydat zákaz prodeje domácích koláčů a cukrářských výrobků, pokud nebudou tyto výrobky označeny informací, zda obsahují, nebo neobsahují ořechy. Toto nařízení se bude vztahovat rovněž na restaurace a dodávkové vozy rychlého občerstvení.

Britská studie z poslední doby naznačuje, že umírněná konzumace alkoholu může chránit ženy před osteoporózou. Ženy, které pijí průměrně osm alkoholových jednotek týdně mají mnohem větší hustotu minerálů v kostech než ženy, které pijí alkohol pouze výjimečně.

Seznam biopotravin ze sítě certifikovaných prodejen bio

Multivitaminy podávané v kojeneckém věku by mohly být příčinou astmatu a potravinových alergií v pozdějším věku. Je třeba další výzkum.

Zhodnocení příjmu ochratoxinu A u italských spotřebitelů včetně malých dětí z cereálních potravin získávaných z konvenčního a ekologického zemědělství a ze zemědělství s integrovanou regulací škůdců.

V cukrovinkách dovezených do Kalifornie z Mexika a Brazílie bylo zjištěno olovo v množství postačujícím k poškození zdraví dětí.

Konference o vysledovatelnosti proběhne 21. září 2004 v Londýně.

Výsledky nejnovějšího monitorování reziduí pesticidů v zimním salátu, které bylo součástí dlouhodobého monitorovacího programu DEFRA, ukázaly, že obsah reziduí metylbromidu, která byla v minulých letech značným problémem, se výrazně snížil.

U trvanlivých masných výrobků se může vyskytnout ojínění povrchu způsobené krystalizací solí (fosforečnanů). K rozlišení plísní a vykrystalizovaných solí lze použít kapku deionizované vody.