Přehledový článek se zabývá nejen příznivými zdravotními účinky hlavních fenolických látek oliv – oleuropeinu a hydroxytyrosolu, ale i technologickými postupy jejich získávání z olivových listů a možnostmi využívání extraktů.

Listy oliv se používají jako tradiční prostředek při léčení horečky, malárie aj. a v poslední době se začíná s jejich průmyslovým využitím v medicíně, farmacii a kosmetice. Výzkumníci z Ege University (Izmir, Turecko) věnovali pozornost fenolickým látkám obsaženým v olivových listech a zpracovali studii, která může být prvním krokem k posouzení významu a možností budoucího využívání olivových listů.

K hlavním fenolickým látkám oliv patří oleuropein (hořká složka plodů) a hydroxytyrosol (vzniklý přeměnou oleuropeinu během zrání). Podle některých hypotéz je přítomnost široké škály fenolických látek důvodem příznivého účinku středomořské stravy na kardiovaskulární zdraví. Výše jmenované fenoly inhibují agregaci krevních destiček a produkci eikosanoidu, regulují průtok krve, působí proti vlivu LDL-cholesterolu. Také přispívají k účinku adrenalinu, působí proti arytmii a svalovým křečím střev. Výsledky některých studií na myších ukazují na indukční efekt na jaterní glutathiontransferázy, a tím inhibiční vliv na tumory nádorové nekrózy TNF (tumor necrosis factor). Některé studie se zabývaly antidiabetickým efektem těchto fenolů. Oleuropein působí proti diabetu nejméně dvěma mechanismy:zvyšuje teriferní využívání glukózy a zvyšuje stimulaci vylučování inzulinu. Také byl zjištěn modulační vliv olivových listů na produkci oxidu dusnatého (NO) a na oxidační stav buněk plicního epitelu. Předpokládá se léčivý účinek při zánětlivých onemocněních a podle epidemiologických studií i při rakovině, především prostaty a tlustého střeva.

Oleuropein vykazuje i aktivitu proti  virům, retrovirům, bakteriím, kvasinkám, plísním a parazitům.

Je diskutována technologie produkce hydroxytyrosolu z oleuropeinu, protože syntéza tohoto silného antioxidantu by byla příliš nákladná.

Jsou popsány výsledky studií zaměřených na sušení olivových listů, možnost stabilizace extraktu enkapsulací a možnosti obohacování olejů o extrakt z olivových listů.

Zatím je k dispozici málo studií zaměřených na využití olivových listů. Dosavadní výsledky však ukazují na možnosti využití do funkčních potravin.

Food Rev. Int., 26, 2010, č. 4, s. 319-334

Objednávka kopie článku