Úřad EFSA vytvořil nový způsob odhadu expozice spotřebitelů potravinovými enzymy.

Vědci Evropského úřadu pro bezpečnost potravin (EFSA) vynalezli způsob, jak přesněji odhadnout expozici  spotřebitelů enzymy používanými při výrobě potravin, což umožní kvalitnější hodnocení bezpečnosti těchto enzymů, dle požadavků evropského práva.  

Použití nového přístupu ve čtyřech právě zveřejněných vědeckých stanoviscích pomůže při hodnocení zbývajících 300 žádostí.

Nový způsob vyvinuli odborníci Vědeckého panelu pro materiály určené pro kontakt s potravinami, enzymy, aromatické a pomocné látky  (CEF) úřadu EFSA.   Členka panelu CEF a expertka na tuto problematiku Dr. Christina Tlustos vysvětlila: „Vytvořili jsme nástroj pro odhad expozice, který je vhodný pro všechny procesy výroby potravin, v kterých jsou zahrnuty potravinářské enzymy. Nástroj používá technické koeficienty konverze, což znamená, že můžeme kombinovat údaje o spotřebě potravin s množstvím použitých enzymů a vzít v úvahu míru přenosu potravinářských enzymů do hotových potravin.“ 

Příspěvek zainteresovaných subjektů

Profesor Karl-Heinz Engel, předseda pracovní skupiny pro potravinářské enzymy a člen panelu CEF uvedl: „Odborníci z pracovní skupiny rozhodli, která vstupní data budou použita. V průběhu tvorby nového nástroje poskytly zainteresované strany řadu užitečných dat a informací. 

Harmonizací míry používání potravinářských enzymů s údaji o spotřebě potravin můžeme odhadnout expozici spotřebitelů těmito látkami mnohem přesněji než dříve.“ 

Stejná metodika bude použita úřadem EFSA pro posouzení všech zbývajících žádostí o hodnocení potravinářských enzymů. 

Co jsou potravinářské enzymy?

Enzymy jsou molekuly proteinů, které katalyzují chemické reakce. Používají se po staletí při výrobě potravin jako je např. chléb a pivo. 

Historicky jsou enzymy považovány za netoxické a nepředstavující zdravotní rizika pro spotřebitele, protože jsou produkovány přirozeně, živými organismy, a jsou přítomné v surovinách používaných k výrobě potravin.

Dnešní potraviny se však vyrábějí také pomocí průmyslově vyráběných enzymů. Tyto enzymy se extrahují z rostlinných a zvířecích tkání nebo jsou produkovány mikroorganismy při fermentaci. 

Pozadí

K zajištění bezpečnosti při výrobě potravin podléhají průmyslově vyráběné potravinářské enzymy vědeckému hodnocení podle nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) 1332/2008. Úřad EFSA obdržel od Evropské komise více než 300 žádostí týkajících se hodnocení bezpečnosti potravinových enzymů.

Vědecký panel CEF zveřejnil v září 2016 novou metodiku pro zjištění dietární expozice spotřebitelů potravinářskými enzymy na základě aktuálních dat o jejich konzumaci, které byly získány od občanů EU. 

• Scientific opinion on Safety evaluation of the food enzyme β‑amylase obtained from barley (Hordeum vulgare)
• Scientific opinion on Safety evaluation of the food enzyme β-amylase obtained from wheat (Triticum spp.)
• Scientific opinion on Safety evaluation of the food enzyme β-amylase obtained from soybean (Glycine max) whey
• Scientific opinion on Safety evaluation of the food enzyme endo-1,4-β-xylanase obtained from genetically modified Aspergillus niger strain XYL

Zdroj: EFSA