Sborník DEN VÚM 2026 je k dispozici

Výzkumný ústav mlékárenský s.r.o. zveřejňuje sborník abstraktů, posterů a prezentací z 28. ročníku odborné konference DEN VÚM 2026, která se uskutečnila dne 28. května 2026 v Národním zemědělském muzeu v Praze. Publikace shrnuje odborné příspěvky prezentované během konference a dokumentuje aktuální směry výzkumu, vývoje a inovací v oblasti mlékárenství, potravinářství a souvisejících oborů. Sborník obsahuje přednášky předních odborníků z výzkumných institucí, univerzit, státní správy i průmyslové sféry zaměřené na nové trendy ve vývoji mléčných výrobků, mikrobiologii a bezpečnost potravin, výživu člověka, kvalitu mléka, využití funkčních mikroorganismů, legislativní otázky i výsledky národních a mezinárodních výzkumných projektů. Součástí publikace je rovněž rozsáhlá posterová sekce prezentující aktuální výsledky výzkumných pracovišť z České republiky i zahraničí.

DEN VUM  2026 se letos konal jako konference s posterovou sekcí. Akce se uskutečnila v Národním zemědělském muzeu v Praze. Konference byla určena odborné veřejnosti i výrobcům potravin, krmiv a doplňků stravy jako platforma pro odbornou diskuzi nad aktuálními tématy v potravinářství.

Program konference byl následující (přednášky viz sborník):

• 9:00     Úvodní slovo
• 9:15     Aktuální trendy v sýrařské gastronomii               
  Ing. Vladimír Čejna, Ph.D. (Savencia Fromage & Dairy)
• 9:45     Výzkumné aktivity VÚM v prvovýrobě a zpracování mléka               
  Ing. Irena Němečková, Ph.D. (VÚM s.r.o.)
• 10:05   Antimikrobiální proteiny jako selekční faktory růstu mikroorganismů              
  doc. Ing. Šárka Musilová, Ph.D.  (ČZU v Praze)
• 10:25  Prospešné laktokoky a laktobacily s postbiotickou aktivitou, perspektívne aditíva pre mliekarenské produkty
  MVDr. Andrea Lauková, CSc. (SAV v.v.i.)
• 10:45  Nové trendy ve vývoji mléčných výrobků               
  doc. Ing. Iveta Klojdová, Ph.D. (VŠCHT Praha)
• 11:05  Sýry ve výživě člověka                
  prof. Ing. Eva Samková, Ph.D. (JU)
• 11:25  Aktuality v potravinářství z pohledu MZe
  MVDr. Ing. Dana Tříska, Ing. Martin Štěpánek (MZe ČR)
  
• 11:45  Přestávka na oběd + posterová sekce
  
• 12:45  Současný stav českého mlékárenství
  Ing. Jiří Kopáček, CSc. (ČMSM)
• 13:30  Úskalí alergie na mléčné bílkoviny a laktózové intolerance               
  Ing. Dana Gabrovská, Ph.D., Ing. Jana Rysová (CARC)
• 13:50  Česká cechovní norma pro mléčné výrobky               
  Ing. Jan Pivoňka, Ph.D., Mgr. Helena Kavanová (PK ČR)
• 14:10  Inhibiční účinek pylových zrn na vybrané mléčné patogeny               
  doc. Ing. Marcela Klimešová, Ph.D. (VÚM s.r.o.)
• 14:30  Spolupráce VÚM na mezinárodních projektech COST a V4               
  MVDr. Gabriela Krausová, Ph.D. (VÚM s.r.o.)

14:50  Diskuze a závěr

Zdroj: MILCOM