Bezpečnost potravin

Mikrobiální rizika

Články v kategorii

1. 2. 2024

Pokrmy raclette nebo fondue z masa, sýra nebo zeleniny jsou oblíbené zejména v zimě. Nejen že příjemně zahřejí zevnitř, ale jsou i skvělou příležitostí, jak se setkat s přáteli. Mohou však skrývat i nebezpečí. Během přípravy a úpravy surovin se totiž mohou patogeny potenciálně přítomné v syrovém mase přenést na potraviny, které se konzumují bez dalšího ohřevu […]


1. 2. 2022

Německý Spolkový úřad pro hodnocení rizik připomíná, že onemocněním z potravin způsobeným bakteriemi rodu Campylobacter se lze vyhnout dodržováním hygienických opatření v kuchyni.


28. 3. 2013

Plody mohou být infikovány noroviry, které inaktivuje teplota přes 90 °C.


14. 12. 2012

Základní principy imunomagnetické separace patogenních mikroorganismů v sýrech. Typické příklady provedených analýz sýrů.


12. 12. 2012

Přehled SZPI o potravinách určených k přímé spotřebě, dodržení limitů pro L. monocytogenes, studie údržnosti potravin.


7. 11. 2012

Restauracím se doporučuje používat menší konzervy tuňáka, aby v otevřené plechovce nedocházelo k nadměrnému vytvoření toxického histaminu.


22. 6. 2012

Výzkum prováděný v Tunisku zjistil nadlimitní obsah aflatoxinů v krmivech a syrovém mléce, což svědčí o nedostatečné hygienické kontrole.


21. 6. 2012

Za vytváření dutinek ve vařené šunce je zodpovědná bakterie Weissella viridescens, pomnožená ve vývaru. Nežádoucí pachy způsobují Lactobacillus sakei, Leuconostoc mesenteroides a Leuconostoc carnosum.


19. 6. 2012

Modifikovaná probiotika jako pomoc při prevenci alimentárních onemocněních způsobených bakterií Listeria monocytogenes.


19. 6. 2012

Tisková zpráva SZPI ze dne 19. 6. 2012.


15. 6. 2012

Tisková zpráva SVS ČR ze dne 15. 6. 2012.


5. 6. 2012

Salmonela z tuňáka ohrozila stovky osob v USA


1 2 3 26