Obsah přírodních sladidel v džemech a dalších souvisejících výrobcích
Od 1. 1. 2026 je účinné nové znění vyhlášky č. 397/2021 Sb., o požadavcích na konzervované ovoce a konzervovanou zeleninu, skořápkové plody, houby, brambory a výrobky z nich a banány. Nově se džemy, džemy výběrové, džemy výběrové speciální, džemy výběrové se sníženým obsahem cukru, marmelády, rosoly, rosoly výběrové, kaštanové pyré, povidla, klevely, ovocné protlaky a ovocné pyré neznačí údajem o celkovém obsahu přírodních sladidel v gramech obsažených ve 100 g výrobku. Informaci o obsahu cukru spotřebitel získá z povinného označení výrobků výživovými údaji.
V příloze č. 2 k této vyhlášce je uveden požadavek na obsah refraktometrické sušiny jednotlivých výrobků z ovoce, které musí být při výrobě dodrženy. Pod tabulkou je uvedena poznámka specifikující, že refraktometrická sušina se stanoví refraktometricky při 20 °C u hotového výrobku s tolerancí +/- 3 %.
SZPI kontroluje splnění jakostních požadavků u džemů a dalších stanovených výrobků z ovoce určených vyhláškou č. 397/2021 Sb. Laboratorní stanovení probíhá refraktometricky. Kritériem, s nímž je výsledek analýzy porovnáván, jsou hodnoty uvedené v příloze č. 2 k dané vyhlášce. Hodnota je určena názvem daného výrobku uvedeným na obalu (džemy, džemy výběrové, džemy výběrové speciální atd.). Nezohledňuje se tedy hodnota obsahu cukrů v tabulce výživových údajů. Jelikož je požadavek na obsah refraktometrické sušiny v džemech a souvisejících výrobcích harmonizovaným požadavkem, je u výrobků, které byly vyrobeny v jiném členském státě EU, obsah cukrů rovněž stanovován refraktometricky a porovnáván s refrakcí stanovenou pro danou kategorii dle názvu výrobku. SZPI i v tomto případě uplatňuje toleranci +/- 3 %.
Pokud jde o výrobky se sníženým obsahem cukru vyrobené v jiném členském státě EU, je naopak výsledek laboratorní analýzy za použití metody HPLC porovnáván s údajem o obsahu cukrů ve výživových údajích, jelikož se nejedná o harmonizovaný požadavek. Analýza je prováděna v souladu s pokyny k nařízení (EU) č. 1169/2011, o poskytování informací o potravinách spotřebitelům (přípustná tolerance pro obsah cukrů je +/- 8 g/100 g).
Zdroj: SZPI