Společnost pro výživu publikovala článek „Celozrnné cereální výrobky a jejich využitelnost ve školním stravování“ v časopise „Zpravodaj pro školní a dietní stravování – 5/2025„.

Celozrnné cereální výrobky by měly hrát důležitou roli ve školním stravování. Konzumace celozrnných výrobků přináší řadu zdravotních benefitů, zejména pro rostoucí organismus dětí a dospívajících. Celozrnný výrobek můžeme chápat jako produkt s využitím celých, nativních nebo upravených zrn obilovin, jako je pšenice, žito, oves, ječmen, rýže, kukuřice, proso, čirok a jiné, a pseudoobilovin, jako je pohanka, amarant/laskavec, quinoa/merlík a další; nebo použití celozrnné mouky v receptuře cereálního výrobku.

Dle evropské legislativy a Světové zdravotnické organizace (WHO) lze definovat celozrnný výrobek jako takový výrobek, kde všechny části původního zrna jsou přítomny ve stejném poměru jako v přirozeném/původním stavu zrna, a to i po mletí, nebo jiném zpracování. Podle legislativy v ČR platí, že výrobek označený jako celozrnný, např. chléb, pečivo, těstoviny, musí obsahovat minimálně 80 % celozrnné mouky z celkového množství mouky použité ve výrobku.

Výhody konzumace celozrnných výrobků spočívají zejména ve vyšším příjmu vlákniny, což vede ke snížení glykemického indexu výrobku díky relativnímu snížení podílu škrobu a udržení stabilní hladiny cukru v krvi, snížení rizika vzniku obezity a diabetes mellitus 2. typu. Celozrnné výrobky mají vyšší obsah bioaktivních látek, jako jsou fenolové sloučeniny, vitaminy a minerální látky, než mají výrobky vyrobené ze světlých/bílých mouk.

• Celý článek zde „Celozrnné cereální výrobky a jejich využitelnost ve školním stravování“ (PDF)

Autoři článku: doc. Ing. Marcela Sluková, Ph.D., Ing. Pavel Skřivan, CSc.
Ústav sacharidů a cereálií, Vysoká škola chemicko-technologická v Praze

Zdroj: Společnost pro výživu