Šlechtitel Dave Douches, profesor na katedře rostlinných, půdních a mikrobiálních věd a ředitel programu šlechtění a genetiky brambor na Michiganské státní univerzitě (MSU), vyvinul geneticky upravené brambory s názvem Kal91.3. Tato odrůda je výjimečná především schopností dlouhodobého skladování při nízkých teplotách, aniž by docházelo k hromadění cukrů způsobujících hnědnutí a zhoršení kvality výrobků.

Hlízy brambor obsahují přibližně 20 % sušiny a 80 % vody. Sušina se skládá převážně ze sacharidů (11–18 %), dusíkatých látek (2 %) a pouze minimálního množství tuků. Hlavní složkou sacharidů je škrob, zatímco obsah cukrů (kromě škrobu) bývá ve vhodně skladovaných hlízách velmi nízký, přibližně 0,5 % původní hmotnosti. Tento nízký obsah je zásadní pro chuť, vůni a kvalitu při zpracování. Bohužel při skladování pod 10 °C dochází ke zvýšení obsahu redukujících cukrů (fruktóza, glukóza), což je při výrobě smažených produktů nežádoucí. Tyto cukry totiž při vysokých teplotách reagují s aminokyselinami, což zhoršuje barvu a chuť výrobků a může vést ke vzniku potenciálně škodlivých látek. Naopak skladování běžných odrůd při teplotách nad 10 °C zvyšuje riziko hniloby a ztráty vlhkosti hlíz.

Za normálních podmínek přeměňují brambory sacharózu na fruktózu a glukózu pomocí enzymu invertázy. Dr. Jiming Jiang z MSU objevil způsob, jak umlčet gen zodpovědný za produkci tohoto enzymu. Profesor Douches využil tento objev a pomocí RNA interference (RNAi) vyvinul odrůdu Kal91.3. Umlčením genu, který produkuje enzym invertázu, tato odrůda zabraňuje nárůstu obsahu redukujících cukrů při nízkých teplotách. Díky této úpravě mohou být hlízy skladovány při teplotě 4 °C, což výrazně snižuje riziko hniloby a ztráty vlhkosti, přičemž zůstává zachována jejich kvalita.

Brambory Kal91.3 vyžadují méně hnojiv a pesticidů, což přispívají k nižší ekologické zátěži. Navíc získaly výjimku z biotechnologických regulací amerického ministerstva zemědělství (USDA APHIS), které potvrdilo, že nepředstavují vyšší riziko výskytu rostlinných škůdců ve srovnání s běžnými odrůdami. Odrůda Kal91.3 tedy zemědělcům přináší úsporu nákladů na skladování a ekologičtější pěstování, zatímco spotřebitelům nabízí kvalitnější a zdravější bramborové výrobky.

Po letech výzkumu a testování získala Kal91.3 pozitivní hodnocení od Michiganské komise pro bramborářský průmysl (Michigan Potato Industry Commission). Díky stabilní kvalitě a možnosti celoročního skladování tato odrůda pomáhá překlenout období mimo sklizeň. Snížený obsah fruktózy a glukózy zajišťuje výrobu chutnějších, křupavějších a zdravějších chipsů a hranolek. Vývoj Kal91.3 navíc představuje příklad, jak genové inženýrství může zlepšit odolnost plodin vůči chorobám, škůdcům a klimatickým změnám, a přispět tak k udržitelnějšímu zemědělství.

Blíží se Vánoce, které si mnozí z nás nedovedou představit bez tradičního bramborového salátu. Zatímco v USA mohou výrobci sáhnout po inovativních bramborách Kal91.3, v České republice zůstaneme věrni našim pečlivě skladovaným domácím odrůdám.

Zdroje:

• MSU Breeder Genetically Engineers Healthier Potato for Long-term Storage- Crop Biotech Update (July 11, 2024)
• MSU potato breeder develops new genetically engineered potato – AgBioResearch
• https://mze.gov.cz/public/portal/-q190849—jLOE2cAe/publikace-mame-radi-brambory
   

Zdroj: BIOTRIN