Vydáno: 31. 10. 2011

Autor: Ing. Suková

Para ořechy (brazilské ořechy, semena z kulovitých tobolek se zdřevnatělou slupkou z vysokého stromu juvie ztepilé, Bertholletia excelsa) mají původ v Jižní Americe. Jejich problémem je častý výskyt značného množství aflatoxinů. Při kontrole dovozu se však v mnoha zemích včetně EU hodnotí obsah aflatoxinů vztažený na celkovou hmotnost veškerých para ořechů ve skořápce. Tím se zprůměrují hodnoty, které by se získaly analýzou zdravých a ztrouchnivělých jader.

V Amazonii byla prováděna studie výskytu aflatoxinů, při níž bylo odebráno 54 vzorků z 13 šarží určených k prodeji. Semena byla vylouskána a rozdělena do 5 frakcí: zdravá jádra, ztrouchnivělá jádra, neplesnivé skořápky se zbytky jader, neplesnivé skořápky bez zbytků jader, plesnivé skořápky. Poměr jádra ke skořápce byl v  50,2 : 49,8. Podíl ztrouchnivělých jader z celkového testovaného množství byl jen 4,2 %, ale obsahoval 76,6 % z veškerých zjištěných aflatoxinů. Byl zjištěn jasný poměr mezi koncentrací aflatoxinů celkem (ořechy ve skořápce, (faktor R² = 0,24) a koncentrací ve všech defektních frakcích (R² = 0,97). Obdobně zřejmý byl i vztah mezi koncentrací z veškerých ořechů ve skořápce a koncentrací defektních frakcí (R² = 0,90) nebo koncentrací ve ztrouchnivělých jádrech (R² = 0,88). Při hodnocení zdravých jader a zdravých ořechů se skořápkou činil tento faktor jen 0,17 resp. 0,16,

Z výsledků je zřejmé, že konzumovatelná jádra nejsou zdaleka tolik kontaminována aflatoxiny, jak to vypadá z podle obvyklých výsledků.

Food Additives and Contaminants, 28, 2011, č. 9, s. 1242-1260

Související informace: