funkční vlastnosti škrobu stejné jako u želatiny, zvyšování stability výrobku a zamezení jeho rozvrstvování, možnost výroby "na míru", odpovídá požadavkům na košer, halal a vegetariánské výrobky

Americká společnost A&B Ingredients, Inc. vyvinula novou náhražku želatiny na bázi rýžového škrobu, určenou pro použití v jogurtech. Nový škrob vykazuje v jogurtových aplikacích většinu vlastností želatiny. Lehce se v jogurtu rozmíchává a dodává mu plastickou, krémovou konzistenci. Chuť i vzhled výrobku s rýžovým škrobem odpovídá jogurtu s vysokým obsahem tuku. Nadto má rýžový škrob schopnost zvyšovat stabilitu jogurtu vůči rozvrstvování a oddělování syrovátky. Alternativa želatiny pro použití v jogurtech byla hledána poměrně dlouho bez valného úspěchu, protože jedinečné funkční vlastnosti želatiny se obtížně imitují. Rýžový škrob je srovnatelný jak po stránce funkční, tak i cenové. Svým složením odpovídá přísným požadavkům směrnic pro košer, halal i vegetariánské pokrmy. Podle požadavků zákazníka se může vyrábět i „na míru“, v závislosti na množství nahrazované želatiny ve výrobku a na požadovaném chuťovém vjemu.
Food Technology, 56, 2002, č. 8. s. 76