Studie provedená odborníky v Českých Budějovicích prokázala, že fermentované masné výrobky vyrobené za pomoci ušlechtilých mikroorganizmů mohou být příznivé pro zdraví člověka stejně jako jogurty.

Tým odborníků z českobudějovické nemocnice a tamní Vysoké koly evropských a regionálních studií provedl studii zaměřující se na zdravotní prospěch trvanlivého sušeného neuzeného salámu s ušlechtilou bílou plísní na povrchu u náhodně vybraných osob ve věku od 16 do 81 let. Pozitivní vliv salámu na zvýšení obranyschopnosti organizmu se projevil zejména u osob ve věku nad 65 let.

iDNES.cz (18. 10. 2005)