antimikrobiální prostředek

Předností sušených švestek je možno využít v různých výrobcích. Americký výrobce sušených švestek California Dried Plum Board tvrdí, že podle studií provedených na univerzitě v Tuft mají sušené švestky největší antioxidační potenciál z 25 zkoušených druhů ovoce. Ve formě dřeně, prášku nebo koncentrátu mohou sušené švestky působit jako antimikrobiální prostředek na snižování patogenů (v materiálu z mletého masa). Růst mikroorganismů lze jejich přídavkem snížit až o 99 %. Mohou pomoci ke snížení vzniku nežádoucích pachutí a k omezení kažení výrobků z masa.
Prepared Foods, 2001, č. 8, s. 69