Je uveden výčet vyskytujících se cizích materiálů v masných a drůbežích výrobcích. Preventivní údržba a pravidelné audity napomáhají snížit riziko výskytu.

Protože se ještě čas od času objevuje v masných a drůbežích výrobcích kontaminace cizími materiály (kosti, kov, sklo, kousky plastů, kamínky, šperky a osobní předměty, hmyz a nečistoty od hlodavců) je snahou potravinářského průmyslu snížit možnost výskytu těchto nečistot v potravinách. Každý, kdo jí pravidelně hamburgery nebo párky má tu zkušenost, že kousl do kousku kosti.

Tvrdý materiál, může být zvlášť nebezpečný – mohou se jím vylomit zuby, vzpříčit se v dýchacím ústrojí, dokonce i proděravět žaludek. Také může způsobit nepříjemné stížnosti. Z 1 309 stížností, které obdržela Americká bezpečnostní a inspekční služba FSIS od roku 2001 do září 2002, bylo 331 neboli 25 % případů stížností týkajících se cizích materiálů a okolo 6 % z toho mělo za následek poranění. Nejčastěji se jednalo o kovy, sklo a plasty. Zdroje pocházejí z nedbale prováděných operací a distribucí, změn a oprav pracovního prostředí (např. natírání odlupujících se částeček na stěnách). Dalším zdrojem problémů jsou zaměstnanci: šperky, pera, tužky a knoflíky. Také může docházet k záměrné kontaminaci cizími materiály, i když to jsou jen řídké případy.
Proto logicky HACCP stanovuje téměř vždy požadovaný krok k vyhledání znečištění a většina výrobních plánů používá systém vyhledávání cizích materiálů podél výrobní linky. Výrobci si potřebují stále uvědomovat obecná opatření, aby mohli minimalizovat riziko výskytu cizích předmětů v jejich výrobcích.

Zdroje znečištění cizími předměty

Výrobcům se proto doporučuje, aby pravidelně prováděli účinné audity svých zařízení, výrobních linek, surovin, sledovali balící postupy a svou pečlivou osobní kontrolou přispěli k tomu, aby výskyt cizích předmětů v potravinách byl omezen na minimum.

Meat Processing, 44, 2005, č. 3, s. 53