Polyfenoly je označení velmi různorodých látek, proto i jejich účinek je různý. Obecně působí jako antioxidanty, pomáhají tlumit kardiovaskulární a nádorová onemocnění, Parkinsonovu a Alzheimerovu chorobu. Polyfenoly lze rozdělit na :

–         fenolové kyseliny (kyselina benzoová a její deriváty, k. galová a k. allagová)

–         flavonoidy (flavonoly, flavony, isoflavony, flavanony, antokyanidiny, flavanoly)

–         stilbeny (resveratrol)

–         lignany (matairesinol, sekoisolariciresinol).

Na zemědělské univerzitě v Krakově byly zjišťovány obsahy polyfenolů v ovoci a zelenině na místním trhu. Výsledky jsou značně různorodé a závisejí na řadě faktorů. Ze zeleniny je na polyfenoly nejbohatší brokolice, nejchudší cuketa. U ovoce byly nejvyšší koncentrace zjištěny u černého rybízu, nejnižší v nektarinkách. Výběr z údajů je uveden v tabulce. Hodnoty však nevypovídají o detailním chemickém složení obsažených polyfenolů.

 

Obsah polyfenolů ve vybraných druzích ovoce a zeleniny

Ovoce/zelenina	Obsah polyfenolů (v mg/100 g)
Brokolice	290
Celer	59
Cibule	150
Cuketa	38
Černý rybíz	1540
Grapefruit	425
Zelí bílé	108
Hrozny bílé	95
Hrozny červené	93
Hrušky	115
Jablka	132
Kiwi	273
Kořen petržele	67
Mrkev	156
Nektarinky	57
Pomeranče	217
Rajčata	62
Růžičková kapusta	91
Švestky	200