Cílem publikace bylo zachytit střednědobé i krátkodobé produkční a ekonomické trendy a pozici odvětví a jeho výrobních oborů. Uváděné produkční charakteristiky zahrnují výsledky ekonomické činnosti podnikatelských subjektů, zařazených Českým statistickým úřadem do výše uvedeného odvětví. Publikace slouží k informování odborné i širší veřejnosti a je dostupná i v tištěné formě s přílohou CD na MZe v odboru potravinářské výroby a v ÚZEI.

Autoři studie: Josef Mezera, Václav Pokorný, Marie Putičová, Lenka Mejstříková