ovocné šťávy, E.coli, Salmonella, dvouminutové opracování 615 MPa + 15°C

Výsledky výzkumu prováděného pracovníky Národního centra pro nezávadnost a technologii potravin v Singapuru naznačují, že aplikací nízkoteplotního opracování v kombinaci s vysokým tlakem lze v nejrůznějších ovocných šťávách inaktivovat kmeny E.coli a některé druhy Salmonelly. Konkrétně byl zkoumán vliv vysokého tlaku (615 MPa) a nízké tepoty (15 °C) na různé kmeny Escherichia coli O157:H7 a různé serovary Salmonelly v grapefruitové, pomerančové, jablečné a mrkvové šťávě. Směs tří kmenů E.coli O157:H7 (SEA13B88, ATCC 43895 a 932) byla při tlaku 615 MPa a 2 minutovém opracování při teplotě 15 °C nejcitlivější v grapefruitové šťávě a nejméně citlivá v jablečné šťávě. Po dvouminutovém opracování za stejných podmínek nebyly v grapefruitové a pomerančové šťávě detektovány žádné druhy Salmonelly.
J.of Food Protection, 64, č. 8, s. 1122–1127