Hygienické zásady při výrobě bezpečných potravin živočišného původu
Vydáno: 29. 1. 2009
Autor:
Studijní materiály k semináři financovanému z prostředků Programu rozvoje venkova ČR na období 2007–2013.
Na téma “Hygienické zásady při výrobě bezpečných potravin živočišného původu” pořádal Institut profesní přípravy seminář, který se uskutečnil v Praze, Brně, Plzni, Olomouci a Pardubicích, a to v průběhu října a listopadu 2008.
Cílem projektu bylo proškolit pracovníky středního managementu potravinářských podniků zpracovávajících živočišné produkty v problematice zásad dodržování správné výrobní a hygienické praxe včetně systému kritických kontrolních bodů v takovém rozsahu, aby mohli následně zajistit proškolení výrobních dělníků, tj. článku, který je z hlediska působení lidského faktoru jedním z rozhodujících činitelů při zajišťování výroby bezpečných potravin. 
Realizace semináře byla financována z prostředků
PRV ČR 2007 – 2013.
PRV ČR 2007 – 2013.
V příloze 1–4 je obsah studijních materiálů, které obdrželi účastníci semináře.
Příloha 1: Sanitace potravinářských provozů (doc, 36 kB)
Příloha 2: Zásady systému kritických kontrolních bodů (HACCP) (ppt, 110 kB)
Příloha 3: Vybraná ustanovení z platné legislativy ČR a EU (ppt, 165 kB)
Příloha 4: Alimentární onemocnění (infekce a otravy z potravin) (pdf, 331 kB)
Zdroj: Institut profesní přípravy