Dozor hygieniků v pražských stravovacích zařízeních je nadále zapotřebí, ukazují výsledky dubnových a květnových kontrol
V průběhu letošního dubna a května provedla Hygienická stanice hlavního města Prahy (dále jen “HSHMP”) celkem 572 kontrol v pražských podnicích poskytujících stravovací služby. Za zjištěné závažnější nedostatky HSHMP udělila 65 finančních sankcí v souhrnné částce 274 800 korun.
Zásadním měřítkem pro hodnocení každé kontrolované provozovny je pro pražské hygieniky bezpečnost a ochrana zdraví zákazníků při konzumaci hotových pokrmů. Kontrolním nálezům v dubnu i květnu dominovala naprosto nepřípustná špína, a to na nejrůznějších místech: podlaze, stropě, kuchyňském nádobí, mrazícím zařízení. V těsném závěsu za špínou následují rovněž zásadně hygienicky neakceptovatelné plísně, například na výrobníku ledu či mrazicím zařízení. Kontrola nesmí tolerovat ani nevhodné skladování hotových pokrmů: takovouto praktiku hygienici v jednom z podniků zaznamenali dokonce na zemi. V jiném případě zase personál provozovny uchovával hotové pokrmy – cukrářské výrobky, zeleninu společně s vejci – v papírových pokládkách, které mohou obsahovat původce průjmových onemocnění.
Stručná statistická tabulka s počty kontrol, výšemi sankcí – jednotlivá období roku 2023:
45 kontrol hygienici provedli na základě veřejností zaslaných podnětů. Lidem ponejvíce v podnicích vadily nedostatky stran provozní hygieny a stavebně technického stavu provozoven.
Devětadvacetkrát se hygienici v dubnu a květnu na kontrolu vydali kvůli podezření na zdravotní obtíže po použití pokrmu, přičemž čtrnáctkrát se podezření ukázalo jako důvodné.
Grafy č. 1:
V dubnu a květnu patřily mezi nejčastější pochybení proti pravidlům správné hygienické praxe:
| ● | nedostatky v provozní hygieně; |
| ● | nedostatky v ochraně potravin a pokrmů před kontaminací; |
| ● | nedostatky ve stavebně technických požadavcích na potravinářské prostory; |
| ● | nedostatky v označování rozpracovaných pokrmů; |
| ● | nedostatky ve skladování potravin; |
| ● | nedostatky v dodržování postupů na zásadách HACCP. |
Grafy č. 2:
Vybrané fotografie z konkrétních kontrol HSHMP za květen 2023:
Foto č. 1 – špinavý strop v kuchyni
Foto č. 2 – špinavá podlaha a regál pod pracovním stolem v kuchyni
Foto č. 3 – plíseň a špína na dveřích mrazícího zařízení
Foto č. 4 – špinavá fritéza s napáleným olejem
Foto č. 5 – nevhodné skladování hotových pokrmů na zemi
Vybrané fotografie z konkrétních kontrol HSHMP za duben 2023:
Foto č. 1 – zaplísněný výrobník ledu v restauraci
Foto č. 2 – rozbitý strop v kuchyni
Foto č. 3 – rozbitý strop v přípravně pokrmů
Foto č. 4 – nevhodné skladování hotových pokrmů, cukrářských výrobků, zeleniny a syrových vajec v papírových prokládkách, které mohou obsahovat původce průjmových onemocnění
Fota č. 5 – 6 – nevhodné skladování hotových pokrmů na zemi
| ► | Přehled HSHMP v květnu 2023 kontrolovaných provozoven |
| ► | Přehled HSHMP v dubnu 2023 kontrolovaných provozoven |
V Praze 26. 6. 2023
Hygienická stanice hlavního města Prahy,
odbor hygieny výživy a předmětů běžného užívání
Zdroj: HSHMP