Vydáno: 25. 5. 2007

Autor: pospisilova

V rámci „Dnů bezpečnosti potravin 2007“ pořádaných Ministerstvem zemědělství a Centrem bezpečnosti potravin při ÚZPI bylo dne 23. 5. 2007 v budově Ústavu zemědělských a potravinářských informací uspořádáno přednáškové setkání zástupců obchodních řetězců a potravinářských odborníků se spotřebiteli za účelem informování o preventivních postupech zajišťování bezpečnosti potravin, dodržování zásad správné hygienické praxe (SHP) a o systémech kontroly.

Ze zástupců obchodní sféry se na akci aktivně podíleli:

– Ing. Zdeněk Juračka – víceprezident Svazu obchodu a cestovního ruchu (SOCR) a zároveň zástupce Svazu českých a moravských spotřebních družstev

SOCR sdružuje mj. 6 zahraničních obchodních řetězců a v zájmu zdokonalení praxe z hlediska hygieny a bezpečnosti potravin vydává řadu publikací – příruček určených pro pracovníky obchodu a stravovacích služeb – např.

Příručka SHP při prodeji potravin v maloobchodě,

 

Ahold – společnost pocházející z Holandska, která má 72 % aktivit v USA a 27 % v Evropě, provozuje v současnosti kolem 300 prodejen (ca 50 – Hypernova, 250 – Albert). Systém zajištění bezpečnosti potravin je založen na požadavcích norem EUREPGAP, BRC, IFS a ISO, na požadavcích HACCP, systém kontroly zahrnuje odběr a analýzy vzorků, stěry
                            a testy na trvanlivost výrobků.

Tesco Stores začal svou činnost provozovat v ČR v r. 1996 převzetím 6 provozoven K-Mart,
nyní provozuje 84 obchodních jednotek (hyper- super- a expres-markety).
 Kontrolní systém je rozdělen do 4 úrovní:
–   Self audit – provádějí sami zaměstnanci (170 otázek)

–   TL&T audit – interní zaměstnanci obchodního oddělení (170 otázek)
                      –   Program kvality – externí auditor (32 otázek)
                      –    Analýzy vzorků (mikrobiologické, chemické, senzorické).

Makro zaměřuje péči o kvalitu na:

–    sféru dodavatelů (výběr podle vysokého standardu, detailní specifikace
   parametrů výrobků, pravidelná kontrola technologických procesů)

–   logistiku (monitorování teploty, kontrola kvality každé dodávky,
                           speciální kontrola ovoce a zeleniny, expresní přeprava ryb)
–   obchodní střediska (denně čerstvé zboží, unikátní chlazené prostory „meatroom“,
   systém HACCP)

–   služby zákazníkům (poskytování tašek na chlazené a zmrazené zboží, dohledatelnost
   původu přímo z etikety, vzdělávání zákazníků pomocí letáků, brožur, internetových
   stránek).

Zástupci obchodu informovali také o systémech stahování zboží z prodeje v případě zjištění závady, přičemž zdůrazňovali, že systémy umožňují, aby akce proběhla v rozpětí hodin až dnů, nikoli týdnů či déle.

Na semináři byla zdůrazňována nutnost důkladného a opakovaného školení pracovníků, zvlášť pokud je v obchodech nedostatek odborného personálu. Školení musí být zaměřeno na konkrétní podmínky a pracovní požadavky s ohledem na pestrost sortimentu a musí být objasněno nejen co dělat, ale i proč. Sortiment by měl odpovídat prostorám v prodejně, musí se dbát, aby nedocházelo ke křížení cest a k vzájemnému ovlivňování výrobků.

Dodržování správné praxe je nutné ve všech fázích potravinového řetězce. Je nutné nepodceňovat fyzikální kontaminaci (cizí předměty – kovové součástky, střepy apod.) a provádět za tím účelem preventivní opatření (údržba strojů, instalace nerozbitných součástí). Je nutné věnovat péči úklidu, manipulaci s prostředky pro sanitaci a zacházení s odpady. V přednášce dr. Čeřovského o správné praxi bylo zdůrazněno 10 zlatých pravidel WHO.

Ve vztahu obchod – zákazník panuje vyhrocený vztah posilovaný médii. Bylo by třeba, aby zákazník pečlivě vybíral zboží, a pokud zjistí závadu, aby se v první řadě obrátil na personál prodejny než vyrukuje se stížností k dozorovému orgánu. Státní zemědělská a potravinářská inspekce (SZPI) přešetřuje v současné době extrémně vysoký počet stížností. Některé stížnosti předává k přešetření příslušným obchodním společnostem.

 

Podle přednášek a diskuse zpracovala Ing. I. Suková