Vydáno: 9. 6. 2010

Autor:

Publikaci autorů Pavel Kadlec, Karel Melzoch, Michal Voldřich a kolektiv vydalo nakladatelství KEY Publishing v roce 2009 pod názvem “Co byste měli vědět o výrobě potravin?”, podtitul Technologie potravin.

Uvedená publikace je určena všem zájemcům o ucelené znalosti související s výrobou potravin a měla by sloužit nejen jako učebnice pro studenty potravinářského a příbuzného zaměření všech stupňů, ale také jako zdroj základních informací pro odbornou i laickou veřejnost.

Text knihy je souhrnným přehledem tradičních potravinářských technologií rozděleným do následujících osmi kapitol:

 

• Evropská technologická platforma – východiska pro výzkum v oblasti potravinářství

• Obecné zásady výroby potravin

• Konzervace potravin a technologie masa

• Technologie mléka a mlékárenských výrobků

• Technologie olejů, tuků, detergentů a kosmetiky

• Fermentační technologie

• Technologie sacharidů

• Výroba pochutin a zpracování suchých plodů

 

Více informací o publikaci je k dispozici v recenzi.

 

Zdroj: Chem. Listy 104, 2010, č. 4, s. 264