Navštivte také

Předchozí reklama
Následující reklama
Počet záznamů: 12
Navštivte také: MZe ČR – Bezpečnost potravin
MZe ČR – Bezpečnost potravin
Navštivte také: Ministerstvo zdravotnictví ČR
Ministerstvo zdravotnictví ČR
Navštivte také: Státní zemědělská a potravinářská inspekce
Státní zemědělská a potravinářská inspekce
Navštivte také: Státní veterinární správa ČR
Státní veterinární správa ČR
Navštivte také: Ústřední kontrolní a zkušební ústav zemědělský
Ústřední kontrolní a zkušební ústav zemědělský
Navštivte také: Evropský úřad pro bezpečnost potravin
Evropský úřad pro bezpečnost potravin
Navštivte také: Státní zdravotní ústav
Státní zdravotní ústav
Navštivte také: Meziresortní komise pro řešení jódového deficitu
Meziresortní komise pro řešení jódového deficitu
Navštivte také: Kancelář WHO v České republice
Kancelář WHO v České republice
Navštivte také: Evropská rada pro informace o potravinách
Evropská rada pro informace o potravinách
Navštivte také: Víš co jíš? (informace o výživě)
Víš co jíš? (informace o výživě)
Navštivte také: Knowledge Junction EFSA
Knowledge Junction EFSA

Přidat článek Aplikace superkritického CO2 na ovoce a zeleninu do kategorie

Technologie, technika, výzkum, odborné časopisy - Archiv > Technologie, technika, výzkum, odborné časopisy - Archiv> Potravinářství - Archiv
Aktuality > Aktuality

Aplikace superkritického CO2 na ovoce a zeleninu

Vydáno: 28.6.2012
Tisk článku
Autor: Ing. Irena Suková
Literární studie shrnuje poznatky o použití SCCO2 jako extrakčního činidla a o principech a budoucích možnostech jeho využití ke konzervaci.

Superkritický oxid uhličitý (SCCO2) - plyn s některými vlastnostmi tekutiny - znamená cenný prostředek v technologii zpracování a konzervace ovoce a zeleniny. Je využíván pro inaktivaci mikroorganismů a enzymů ve výrobcích z  ovoce a zeleniny, jako jsou šťávy, dřeně a směsi „smoothies“. SCCO2 také znamená účinnou a „zelenou“ technologii při extrakci bioaktivních sloučenin (karotenoidy, flavonoidy, fenoly aj.) z ovoce a zeleniny, a sice vzhledem k tomu, že působí šetrně tzn. při poměrně nízké teplotě a produkuje extrakty bez použití organických rozpouštědel. Schopnost extrakce a spektrum molekul, které tak lze získat, se postupně zdokonaluje snižováním velikosti částic extrahovaného substrátu a začleněním aplikace rozpouštědel.
Ačkoli s technologií souvisejí vysoké investiční náklady, provozní náklady jsou poměrně nízké.

Mechanismus inaktivace mikroorganismů působením SCCO2 není jednoznačně znám. Předpokládá se, že dochází k poškození buněk mikroorganismů při náhlém zvětšení objemu obsaženého CO2 při snížení tlaku. Nebo může docházet k inaktivaci působením CO2 jako rozpouštědla. Inaktivační účinek SCCO2 proti různým druhům mikroorganismů se liší.

K inaktivaci enzymů dochází v důsledku snížení pH extracelulární tekutiny a změn struktury proteinů.

Přehledová studie zpracovaná výzkumníky z Irska, Velké Británie a Nového Zélandu shrnuje nejnovější vývoj v používání SCCO2, konkrétně při zpracování ovoce a zeleniny. Vzhledem k dosavadním značným výhodám SCCO2 se dá předpokládat, že jeho využívání se dále rozšíří.

Obsah přehledové studie
Úvod
Extrakce bioaktivních složek pomocí SCCO2
SCCO2 při konzervaci ovoce a zeleniny
  -      Mechanismus mikrobiální inaktivace
  -      Mechanismus inaktivace enzymů
  -      Parametry určující inaktivaci mikroorganismů a enzymů
  -      Vliv SCCO2 na kvalitativní a nutriční znaky,
Závěry a budoucí trendy


Food Review Int., 28, 2012, č, 3, s. 253-276
Objednávka kopie článku



Tyto stránky provozuje Ministerstvo zemědělství © 2018