Piniové oříšky příčinou hořké pachuti
Vydáno: 21. 7. 2009
Autor:
V průběhu let se občas objevují případy, kdy se následně po konzumaci piniových oříšků objeví několik dní přetrvávající kovová pachuť. Příčina nebyla zjištěna.
Piniové oříšky – semena samčích zdřevnatělých květů středomořské borovice Pinus pinea známé jako Pignoli. Obsahují přes 60 % tuků, složených převážně z nutričně významných polynenasycených mastných kyselin, především kyseliny linolové (cis,cis, 9,12/C18:2, omega-6), pinolenové (trans,cis,cis delta-5,9,12/C18:3) a olejové (cis, 8/C18:1). Jsou bohaté i na biologicky kvalitní (kompletní) bílkoviny, vitamin B1, B2, draslík a železo. Vzhledem k obsahu nenasycených mastných kyselin tuky snadno žluknou. Chutí připomínají mandle a mají slabě pryskyřičnou příchuť. Piniové oříšky se prodávají oloupané, pražené a někdy i solené. S italskou omáčkou pesto se používají na těstoviny.
Vzhledem k tomu, že britský úřad Food Standards Agency dostal během posledních měsíců (2009) řadu stížností ohledně hořké pachuti zůstávající v ústech řadu dnů až několik týdnů po konzumaci piniových oříšků, obrátil se na Centrum pro toxiny (Poison Center) v Belgii, aby tento fenomén posoudilo. Na tomto pracovišti se již od r. 2001 zabývali otázkou, proč některé šarže způsobují hořkou pachuť a jiné nikoli. Nepřišli však na příčinu, ani na žádný rozdíl v chemickém složení. S hořkou chutí není spojeno žádné ohrožení zdraví, nikdo z postižených nic takového neohlásil.
Podle spotřebitelů se kovová hořká chuť vzadu na patře neprojevuje hned při konzumaci piniových oříšků, ale až po ní, většinou s časovým odstupem až dvou dnů, a ovlivňuje po několik dnů chuť všeho dalšího jídla.
Tato hořká pachuť se vyskytuje po konzumaci piniových oříšků spíše výjimečně. Bezpochyby lze doporučit, aby spotřebitelé nakupovali obchodech, kde je zboží čerstvé a aby nakupovali jen v menším množství, aby oříšky nebyly dlouho skladovány.
Food Standards Agency. Pine nuts associated with a bitter aftertaste (2009)
Podle jedné hypotézy souvisí hořká pachuť s triglyceridy s nenasycenými mastnými kyselinami (C16 a C-18) zjištěnými v piniových semínkách z Číny (r. 2000). Z Číny tehdy pocházely piniové oříšky, které v několika případech vyvolaly zmíněné potíže.
European J. of Emmergency Medicine. Výtah z prezentace na „Congress of the Society for Clinical Toxicology“ v Brusselu v prosinci 2000: Taste disturbances after pine nut ingestion