Vydáno: 23. 7. 2008

Autor:

Francouzská společnost uvedla v nedávné době na trh produkt “Caproteins”. Jedná se o bílkoviny vytvořené na masném základě, které se používají při zpracování v masném průmyslu. Tyto nové složky se podílí na  podporování výroby a uplatňují se v podmínkách rostoucí produktivity a poklesu provozní ceny.

Caproteiny zahrnují dva druhy výrobků:

·          Capremium 95 pro emulgované výrobky: párky, klobásy, játrovky atd.

·          Caprocure 95 pro tepelně opracované výrobky: šunku, slaninu, salámy atd.

Masové bílkoviny vyrobené z vepřového masa mají emulzní a gelotvorné vlastnosti. Vaznost vody je vyšší než je tomu u podobných výrobků dostupných na trhu. Caproteins umožňují snadné roztírání, zlepšení struktury, stejně tak jako zlepšení dalších vlastností masných výrobků. Mohou být emulgovány (párky, paštiky atd,.), sušeny (salámy, vepřové a hovězí salámy atd.), tepelně opracovány (šunka, slanina atd.), vyráběné z mletého masa (karbanátky a masové kuličky atd.) nebo obsahující větší množství gelu (surimi atd.).

Zajímavá je inovace masných výrobků na různých úrovních:

·          Trh: Prezentace vynikajících výrobků s optimální strukturou, roztíratelností a měkkostí.

·          Průmyslová výroba: Zvýšení produktivity.

·          Označování: “Maso pro maso” což bylo původně známé a zaběhnuté; Caproteiny se používají jako složka k různým recepturám, vytvářených potravinářskými společnostmi.

·          Životní prostředí: Průmyslová výroba “Caproteinů” je zdravá a čistá; vzniká pouze malé množství odpadní vody a nezpůsobuje naprosto žádná znečištění a zápachy.

·          Rozšíření sortimentu zemědělské výroby: Na jatkách vzniká nový produkt, vhodný pro zpacování s dalšími surovinami.

Caproteiny poskytují také vhodnou alternativu k rostlinným bílkovinám. Výroba těchto složek započala v roce 1976 a spolu s ní se vytvářely vepřové masné výrobky, nové potravinové složky, omáčky, tepelně opracované zálivky a pomazánky. Rozšířila se řada funkčních masných bílkovin, které mají emulgační a gelotvorné vlastnosti. V současné době se dosahuje obratu  30 milionů EURO, 25 % z toho je získáno jejich vývozem do Evropy, Spojených států a Japonska. Francouzská výrobní společnost má vedoucí postavení na trhu s upravenými masnými výrobky a omáčkami.  

 

food Marketing & Technology, 2007, 21, č. 5, s. 22 ISSN 0932-2744