Byly porovnány čtyři způsoby smažení vepřových řízků z pohledu obsahu a jakosti použitého tuku.

Autoři porovnávali 4 technologické postupy smažení vepřových řízků v trojobalu: na pánvi na tenké vrstvě tuku, ve fritéze, v pečicí troubě a v konvektomatu. Ukazateli změn jakosti tuku byly peroxidové číslo, číslo kyselosti, obsah polymerů, obsah kyseliny linolové a obsah trans-mastných kyselin. Při použití pánve (3krát) nebo fritézy (10krát) nebyly změny tuku takové, aby se tuk stal závadným. Obsah tuku v trojobalu byl 20-23 %, řízky měly dobrou senzorickou jakost. V horkovzdušné troubě nebo v konvektomatu se získaly řízky s nižším obsahem tuku (cca 14 %), senzorická jakost ale byla o něco nižší. Při použití tuku Rama Combi Profi se získaly řízky s lepší senzorickou jakostí a nižší intenzitou žluklých pachutí jak v pečicí troubě, tak v konvektomatu.

Brát, J. a kol.: Vliv technologie smažení na obsah a změny tuku. Výživa a potraviny, 60, 2005, č. 6, s. 142-143