Snížení tvorby akrylamidu
Vydáno: 23. 10. 2004
Autor:
Snížení tvorby akrylamidu v potravinách obsahujících škrob vyráběných tepelným procesem.
Americký patent US 2004/0086597 A1 popisuje postup opracování potravin obsahujících škrob před aplikací tepelného procesu. Použitím uvedeného postupu se má dosáhnout snížení tvorby akrylamidu během výroby potravin.
Postup spočívá v použití mikroorganismů, které metabolizují cukry v potravinách natolik, aby došlo ke snížení tvorby akrylamidu. Postup je vhodný pro pečené i smažené škrobnaté potraviny, např. bramborové lupínky, cereálie, chléb, “tortilla chips”, preclíky, krekry.