Senzorické a reologické vlastnosti komerčních kečupů
Vydáno: 8. 9. 2009
Autor:
Výsledky analýzy komerčních kečupů z hlediska textury a organoleptických vlastností.
V různých supermarketech v ČR bylo zakoupeno celkem 20 vzorků kečupu, u kterých se následně zjišťovaly reologické a senzorické vlastnosti.
U všech sledovaných parametrů byly zjištěny velké rozdíly. Mezi reologickými a senzorickými vlastnostmi byla zjištěna řada statisticky významných vztahů. Výsledky studie jsou k dispozici v příloze.
Příloha: Textural and Flavour Characteristics of Commercial Tomato Ketchups (pdf)
Pozn.: Uvedená práce byla podpořena grantem GAČR č. IAA 2060404 a grantem MŠMT č. MSM6046137305.