Na základě výzkumu prováděného ve výzkumném středisku amerického ministerstva zemědělství se došlo k názoru, že polyfenoloxidáza jablek snižuje alergenní potenciál arašídů. Plánují se další pokusy.

Výzkumníci z Agricultural Research Service (ARS) USDA (Ministerstva zemědělství USA) zjistili, že enzym odpovědný za hnědnutí jablek a ostatních druhů ovoce nakrájeného na plátky (polyfenoloxidáza, PPO) má schopnost snižovat alergenní potenciál arašídů. K potvrzení tohoto účinku je třeba provést studie na zvířatech. Předmětem dalšího výzkumu bude zjišťování toho, zda PPO má rovněž vliv na organoleptické vlastnosti a údržnost arašídů.

USDA-ARS