Vydáno: 24. 11. 2008

Autor:

V rámci projektu MŠMT č. MSM 6046137305 byla provedena na VŠCHT v Praze studie, jejímž cílem bylo navrhnout metodu pro zjišťování obsahu čaje v produktech na bázi čaje. Studie byla rozdělena do následujících pěti kroků:

 

1. Výběr chemických markerů kvality a autentičnosti čaje a produktů na bázi čaje.

2. Výběr odpovídajících analytických metod.

3. Stanovení variací, pokud jde o typ, původ a kvalitu čajových lístků u zeleného a černého čaje.

4. Stanovení obsahu theobrominu, kofeinu, theaninu a celkových polyfenolů ve vzorcích nápojů na bázi čaje.

5. Výpočet obsahu čaje podle údajů z literatury a podle naměřených hodnot získaných analýzou vzorků čaje vyrobeného z čajových lístků.

 

V rámci studie se došlo k tomu závěru:

Obsah čaje v nápojích na bázi čaje lze odhadnout podle obsahu kofeinu, theobrominu, theaninu a celkových polyfenolů v příslušných výrobcích. Slibným markerem kvality a pravosti čaje je aminokyselina theanin. Aby se však získal přesný údaj o obsahu čaje, musí se stanovit hodnoty několika analytů. Průměrné hodnoty používané v literatuře pro výpočet obsahu čaje se často značně liší. Na základě vlastních poznatků autoři studie navrhli použití následujících průměrných hodnot:

 

 

Tyto hodnoty korespondují s publikovanými hodnotami. Asi jedna třetina analyzovaných vzorků nesplňovala z hlediska obsahu čajového extraktu požadavky německé a rakouské legislativy. Požadavkům české legislativy, která je mírnější, nevyhovělo 10 % vzorků.

Více informací ze studie je v příloze.

 

Příloha: Authenticity Evaluation of Tea-Based Products (pdf, 250 kB)

 

Zdroj: Czech J. Food Sci. 26, 2008, č. 4, s. 259–267