Patulin v ovocných šťávách
Vydáno: 13. 8. 2010
Autor:
Ve šťávě z hrušek bylo zjištěno překročení povoleného limitu pro tento mykotoxin. Riziko pro děti.
Patulin (PAT) je mykotoxin, který produkuje více než 60 druhů plísní patřících do 30 rodů. Hlavními producenty PAT jsou plísně Penicillium expansum, Penicillium griseofulvum, Aspergillus clavatus a Byssochlamys nivea. Představují tak závažné riziko pro zdraví člověka. Plísně produkující PAT nejvíce napadají jádrové ovoce a peckoviny a to zejména po sklizni.
PAT byl objeven v roce 1942. Jde o látku, která, v závislosti na dávce, působí toxicky na člověka. Podle WHO (1996) jsou hlavními projevy krátkodobého působení PAT zejména křeše, dušnost, plicní edém, poškození trávicího traktu, zvracení. Při dlouhodobém působení dochází ke snížení činnosti imunitního systému, zpomalení růstu a vývoji fibrosarkomů (zhoubných nádorů z vazivové tkáně). PAT má rovněž neurotoxické účinky. In vitro byla demonstrována jeho genotoxicita a teratogenita.
Mezinárodní agentura pro výzkum rakoviny (IARC) zařadila PAT do skupiny 3, tj. mezi látky “neklasifikovatelné z hlediska karcinogenních účinků na člověka”. Evropská komise stanovila limity pro PAT v potravinách v nařízení 1881/2006 (viz tabulka).
|
Potravina
|
Maximální limit (µg/kg)
|
|
Ovocné šťávy, rekonstituované koncentrované ovocné šťávy
a ovocné nektary
|
50
|
|
Lihoviny, jablečné víno a jiné fermentované nápoje získané
z jablek nebo obsahující jablečnou šťávu
|
50
|
|
Pevné výrobky z jablek, včetně jablečného kompotu
a jablečného pyré určené k přímé lidské spotřebě
|
25
|
|
Jablečná šťáva a pevné výrobky z jablek, včetně jablečného
kompotu a jablečného pyré, pro kojence a malé děti,
takto označené a prodávané
|
10
|
|
Jiné než obilné příkrmy pro kojence a malé děti
|
10
|
PAT je odolný vůči teplu, a proto vykazuje rezistenci k procesům používaným při průmyslové výrobě ovocných výrobků. Přítomnost PAT v komerčních ovocných šťávách se považuje za parametr, který ukazuje na kvalitu použité suroviny.
Spotřeba ovocných šťáv se zvyšuje, neboť se na trh uvádějí nové generace šťáv fortifikovaných vitaminy a vlákninou.
V Itálii provedli studii, v rámci které se sledovala přítomnost PAT v ovocných šťávách a posuzovalo se riziko z PAT pro všechny skupiny populace. Celkem bylo analyzováno 35 jablečných šťáv, 35 šťáv ze směsi ovoce a 35 hruškových šťáv vyrobených různými italskými a evropskými firmami. Obsah PAT v těchto šťávách byl následující:
|
Šťáva
|
Obsah PAT (µg/l)
|
Průměrný obsah PAT (µg/l)
|
|
Jablečná
|
6–30
|
18
|
|
Směs ovoce
|
1–45
|
23
|
|
Hrušková
|
5–92
|
43
|
U hruškové šťávy přesáhlo 14 vzorků z 35 testovaných šťáv limit 50 µg/l stanovený Evropskou komisí v nařízení 1881/2006.
Limit 50 µg/l pro PAT v ovocných šťávách uvedený v nařízení 1881/2006 se týká dospělých osob (o hmotnosti 70 kg). Nižší limity PAT ve výrobcích pro děti jsou stanoveny pouze pro jablečnou šťávu, jablečný kompot a jablečné pyré. Pro šťávy z ostatních druhů ovoce, které děti rovněž konzumují, jsou limity kontaminantů v potravinách stejné jako pro dospělé osoby. Nebere se do úvahy fakt, že dětští spotřebitelé ještě nedosáhli hmotnosti 70 kg a že metabolismus dětí není schopný zajišťovat odpovídající detoxikaci organismu.
Zdroj: Food Additives and Contaminants: Part B (Surveillance) 4, 2010, č. 2, s. 114–119