Vydáno: 30. 9. 2008

Autor:

Zákonné potravinářské předpisy pro označování potravin jsou bezpochyby vhodné informační zdroje pro alergiky. Ve výrobních závodech musí být brán zřetel na ekonomickou a technickou proveditelnost tohoto požadavku. Je zaznamenávána permanentní snaha o nulové riziko při označování přítomnosti alergenů na obalech potravin. Zkoušky kvality surovin a výstupních potravin, vyšetření zdojů kontaminace a provádění následných opatření ke snížení kontaminace, jsou v tomto případě nevyhnutelné. Při vzniku kontaminace, které nemohlo být zamezeno, musí být prováděna vhodná zhodnocení rizik, jež posléze vedou k zavedení odpovídajících kroků. I ve sporných případech je třeba označovat i stopová množství alergenů požadovaným způsobem.

Zjišťování prahových hodnot je tedy smysluplné v případech, kdy je soudně vymahatelné a použitými způsoby vyhodnotitelné. Proto musí být splněny požadavky nutné pro informace alergiků, zjišťované v závodech technicky proveditelnými způsoby. Prahové hodnoty s odhadem možného rizika má výrobcům ulehčit to, aby byla tato otázka provedena náležitým způsobem. Informační hodnota podávaných údajů má pomoci nynějšímu označení alergenů, což má být pro alergiky osvědčeným prostředkem k jejich informovanosti. Je zaznamenáno permanetní úsilí, které napomáhá k tomu, aby bylo v každém případě zajištěno nulového riziko.