Přehled opatření vydaný CIAA ke snížení množství akrylamidu v celém potravinovém řetězci.

Konfederace výrobců potravin a nápojů (CIAA) v EU publikovala přehled opatření použitelných při zpracování potravin a v celém potravinovém řetězci s cílem snížení množství akrylamidu v potravinách. Problém akrylamidu nemá snadné řešení.

Největší význam má cukr v bramborových výrobcích a asparagin v chlebu a pekařských výrobcích a snídaňových cereáliích. Nejvíce je třeba se zaměřit na způsoby smažení a dosahování hnědé barvy při zpracování. Použitá opatření zahrnují výběr suroviny, způsoby jejího skladování, změny způsobu zpracování a rady spotřebitelům ohledně finální úpravy potravin.

● nízká možnost ovlivnění obsahu akrylamidu

●●●● vysoký vliv na obsah akrylamidu

Některé rady:

V případě sušenek a křehkých chlebů snížit hodnotu pH přídavkem kyseliny citronové a tím snížit obsah akrylamidu o 20 až 30 %.

K výrobě bramborových křupek a čipsů používat brambory s nízkým obsahem redukujících cukrů.

V jemném pečivu nahrazovat bikarbonát amonný i za cenu, že se zvýší obsah soli.

V případě kávy vede ke snížení obsahu akrylamidu pražení do tmavší barvy a prodloužení doby pražení při nižší teplotě.

V případě bramborových hranolků provést blanšírování.

Při výrobě bramborových křupek pomáhá praní brambor.

EU Food Law, 2005, č. 228, s. 12