Navštivte také

Předchozí reklama
Následující reklama
Počet záznamů: 12
Navštivte také: MZe ČR – Bezpečnost potravin
MZe ČR – Bezpečnost potravin
Navštivte také: Ministerstvo zdravotnictví ČR
Ministerstvo zdravotnictví ČR
Navštivte také: Státní zemědělská a potravinářská inspekce
Státní zemědělská a potravinářská inspekce
Navštivte také: Státní veterinární správa ČR
Státní veterinární správa ČR
Navštivte také: Ústřední kontrolní a zkušební ústav zemědělský
Ústřední kontrolní a zkušební ústav zemědělský
Navštivte také: Evropský úřad pro bezpečnost potravin
Evropský úřad pro bezpečnost potravin
Navštivte také: Státní zdravotní ústav
Státní zdravotní ústav
Navštivte také: Meziresortní komise pro řešení jódového deficitu
Meziresortní komise pro řešení jódového deficitu
Navštivte také: Kancelář WHO v České republice
Kancelář WHO v České republice
Navštivte také: Evropská rada pro informace o potravinách
Evropská rada pro informace o potravinách
Navštivte také: Víš co jíš? (informace o výživě)
Víš co jíš? (informace o výživě)
Navštivte také: Knowledge Junction EFSA
Knowledge Junction EFSA

Přidat článek Nežádoucí látky u grilovaného masa do kategorie

Vlivy na zdraví - Archiv > Vlivy na zdraví - Archiv> Potravinářství - Archiv

Nežádoucí látky u grilovaného masa

Vydáno: 5.9.2008
Tisk článku
Autor: Mgr. Světluše Bodoková
Výsledky testů amerických vědců.
Vědci z Kansasské státní univerzity testovali tři druhy komerčních marinád (Karibská, Jihozápadní a Bylinková) z hlediska vlivu na vznik nežádoucích látek během grilování. Steaky marinované po dobu 1 hodiny a grilovány při 204 °C po dobu 5 minut byly testovány na obsah karcinogenních látek a výsledky srovnány s masem marinovaném jen v sójovém oleji, vodě a octě.
Maso, které bylo ošetřeno marinádami s obsahem koření - tymiánu, pepře, nového koření, rozmarýnu, papriky, bazalky, chili papriky, oregána, česneku a cibule, vykazovalo menší obsah škodlivých karcinogenních látek, které vznikají při grilování.
Všechny tři použité marinády obsahují jednu nebo dvě byliny podobné mátě, bohaté na antioxidanty, čímž došlo k výraznému snížení vzniklých heterogenních aminů o 88 %, 72 % a 57 % při použití marinád v uvedeném pořadí:The Caribbean marinade – tymián, červený a černý pepř, nové koření, rozmarýn a pažitka. Herb marinade - oregano, bazalka, cibule, mexická chilli paprika - jalapeno, petržel a červený pepř. The Southwest marinade – paprika, červený a černý pepř, oregano, česnek a cibule.
Heterogenní aminy se vytvářejí při vysokých teplotách ve svalovině různých druhů masa a ryb. Polycyklické aromatické uhlovodíky se tvoří na povrchu masa při uzení a prudkém opékání, kdy tuk a šťáva z masa odkapávají.

Zdroj: vetweb.cz, 04.09.2008
Tyto stránky provozuje Ministerstvo zemědělství © 2018