Arzén v rýžových nápojích
Vydáno: 26. 8. 2009
Autor:
V rámci předběžné opatrnosti se doporučuje omezit konzumaci rýžových nápojů kvůli obsahu arzénu. V legislativě EU je As regulován jen v pitné vodě, limity pro jiné potraviny jsou stanoveny jen v národních předpisech.
Arzén je celosvětově nejrozšířenějším těžkým kovem vyskytujícím se v nepatrných množstvích jako arzenit a arzenát v půdě, vodách rostlinách a živočiších. Anorganická forma je považovaná za karcinogenní vzhledem k škodlivému účinku na DNA. Zatímco pro olovo, kadmium a rtuť jsou v řadě potravin stanoveny legislativní limity EU, pro arzén existuje limit jen pro vodu (10 μg/l). Vedle toho jsou stanovena kritéria čistoty pro doplňky stravy. Pro ostatní potraviny jsou v některých zemích stanoveny limity v národních předpisech.
Plodinou, u níž hrozí vyšší obsah arzénu je rýže, která je během pěstování zaplavována vodou, která bývá v produkčních oblastech často značně kontaminovaná arzénem. Dříve používaná povrchová voda byla v oblastech jako Bangladéš nahrazena spodní vodou, která sice není kontaminovaná mikrobiologicky, ale chemicky (kolem 50 μg As/l, což je pětinásobek hodnoty stanovené pro vodu v EU a WHO). Arzén bývá prokazován ve většině částí rostliny, ale semena mívají nižší obsah. Přesto se stává, že je zvýšené množství arzénu nalezeno v rýžových nápojích (i když ve velmi nízkých koncentracích), které se používají jako náhrada mléka u malých dětí. Britský Úřad pro potravinové standardy (FSA) proto doporučuje omezit konzumaci takových nápojů, a to nejvíce u malých dětí s ohledem na jejich nižší váhu. Přitom však FSA prohlašuje, že nehrozí akutní nebezpečí otravy, protože není překračován britský limit 1 mg/kg pro potraviny obecně nebo 0,1 mg/kg pro nealkoholické nápoje, ale jde o předběžnou opatrnost. (V ČR stanovuje vyhláška 305/2004 rovněž limit 0,1 mg/kg nápoje.)
Zjištěná množství v rýžových nápojích se v r. 2009 pohybovala mezi 0,010 a 0,034 mg/kg, přičemž asi polovinu tvoří anorganický arzén.
K dalším potenciálně rizikovým produktům z hlediska arzénu patří např. doplňky stravy (častá položka v hlášení RASFF), kuřecí maso (sloučeniny arzénu používané mimo EU jako stimulátory růstu) a mořské řasy a živočichové.
Dtsch. Lebensm. Rdsch., 105, 2009, č. 8, s. 520-521
Další informace:
Nález arzenu v drůbežích výrobcích (USA, 2006)