Podle britského výzkumu je z 10 testovaných aminokyselin pro snížení množství akrylamidu nejúčinnější prolin a tryptofan, který se nachází v pšeničné i žitné mouce.

Při vysokoteplotních procesech vzniká potenciálně kancerogenní  akrylamid v důsledku Maillardovy reakce z asparaginu a redukujících cukrů. Ke snížení jeho produkce zkoušeli vědci z univerzit v Leedsu, v Newcastelu a Readingu přídavek aminokyselin (kyselina aspartová, cystein, alanin, glutamin, valin, leucin, tryptofan, prolin, glycin a fenylalanin) ke škrobu z voskové kukuřice v uzavřeném systému při nízké vlhkosti, teplotě 320 °C, po dobu 60 minut. Prolin a tryptofan snížily množství vzniklého akrylamidu o 80 %, cystein o 55 % a glycin o 45 %. Další výzkum ukáže, zda lze na tomto principu snížit vznik akrylamidu v pečivu, a to bez změny chuťového profilu.

Milling and Baking, News, 88, 2009, č. 15, s. 12