V 10 až 20 % výskytu salmonelózy u lidí je původcem vepřové maso. Stonásobným snížením kontaminace se výskyt onemocnění sníží o 60 až 80 %.

Ve stanovisku odborné skupiny (BIOHAZ) úřadu EFSA publikovaném 19. dubna 2010 (EFSA assesses risk of Salmonella from pig meat) bylo posouzeno riziko salmonelóz vyvolaných konzumací vepřového masa a možnosti nápravy. Vepřové maso je původcem nákazy lidí asi v 10 až 20 % případů (v r. 2008 bylo v EU evidováno 131 468 případů salmonelózy u lidí).  Na stanovisku EFSA je pozitivní skutečnost, že poprvé bylo vytvořeno konzorcium institutů napříč EU, a tyto pod vedením EFSA, zkoumaly příčiny  nákaz v jednotlivých členských zemích. Bylo ověřeno, že podíl salmonelóz u lidí způsobených vepřovým masem závisí na míře kontaminace zvířat a kontaminace masa a  na spotřebitelských zvyklostech. Byl sledován vliv konkrétních opatření na  snížení počtu případů salmonelóz u lidí:

–                      zajištění čistoty (bez salmonely) při chovu prasat – má největší vliv na snížení onemocnění lidí,

–                      zajištění nekontaminovaných krmiv,

–                      zabránění kontaminaci během porážky,

–                      provedení dekontaminace jatečných těl.

Opatření je nutno kombinovat. Pokud se stonásobně sníží míra kontaminace vepřového masa, sníží se výskyt  salmonelóz u lidí o 60 – 80 %. Velký význam má i udržování nízké teploty při přepravě a skladování masa.

Více informací o „Kvantitativním vyhodnocení mikrobiologického rizika“ (Quantitative Microbiological Risk Assessment = QMRA) najdete ve zprávě  Quantitative Microbiological Risk Assessment on Salmonella in Slaughter and Breeder pigs: Final Report . 

Předcházející publikace EFSA:

·                     Scientific Opinion on a Quantitative Microbiological Risk Assessment of Salmonella in slaughter and breeder pigs

·                     Report of the Task Force on Zoonoses Data Collection on the Analysis of the baseline survey on the prevalence of Salmonella in slaughter pigs, in the EU, 2006-2007 [1] – Part A: Salmonella prevalence estimates  

·                     Analysis of the baseline survey on the prevalence of Salmonella in slaughter pigs, in the EU, 2006-2007 – Part B: factors associated with Salmonella infection in lymph nodes, Salmonella surface contamination of carcasses, and the distribution of Salmonella serovars[1]  

·                     Analysis of the baseline survey on the prevalence of Salmonella in holdings with breeding pigs in the EU, 2008 – Part A: Salmonella prevalence estimates  

EU Food Law, 2010, č. 433, s. 9