Vydáno: 25. 3. 2008

Autor:

Ve dnech 22.–23. května 2008 se uskuteční v Tabiano (Itálie) v pořadí již 11. vědecké kolokvium, které se bude zaměřovat na karcinogenitu akrylamidu – nové důkazy o expozici ze stravy.

Akrylamid je kontaminant, který se tvoří v potravinách, zejména v komoditách rostlinného původu bohatých na sacharidy a chudých na bílkoviny a to během tepelného opracování (vaření, smažení, pečení nebo pražení) při teplotách nad 120 °C. K hlavním negativním účinkům akrylamidu patří neurotoxicita a karcinogenita. Prokázalo se, že sloučenina je pro laboratorní zvířata genotoxická a karcinogenní.

V roce 2005 požádala Evropská komise, aby Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) provedl posouzení akrylamidu v potravinách a to ve světle souhrnné zprávy z 64. zasedání Společného výboru expertů FAO/WHO pro potravinářská aditiva (JECFA). JECFA pro posouzení rizika akrylamidu v potravinách použil přístup založený na MOE (margin of exposure, limit expozice) a došel k závěru, že odhadnuté MOEs jsou nízké, což může představovat pro člověka riziko. JECFA však varoval, že existuje řada nejistot v tomto závěru, neboť toxikologická databáze byla neúplná. Doporučil proto nové posuzování akrylamidu, jakmile budou údaje např. o karcinogenitě nebo humánních biomarkerech k dispozici. Vědecký panel pro kontaminanty v potravinovém řetězci (CONTAM) EFSA vyjádřil souhlas s hlavními závěry a doporučeními JECFA.

Cílem 11. kolokvia bude svolat experty k diskusi o nejnovějších vědeckých poznatcích týkajících se akrylamidu – o důkazech publikovaných od roku 2005 k problematice karcinogenity akrylamidu a aplikace biomarkerů expozice nebo způsobu působení.

Po krátké plenární části bude kolokvium probíhat ve čtyřech menších diskusních skupinách (DS), které se budou specificky zaměřovat na následující oblasti:

DS1: Epidemiologické studie – posuzování důkazů a určování nejistot.
DS2: Biomarkery – nový náhled na expozici a způsob působení.
DS3: Mechanismus karcinogenity.
DS4: Expozice ze stravy v rámci Evropy – současná situace.

Závěry, které budou v rámci jednotlivých diskusních skupin učiněny, budou následně prezentovány na závěrečném plenárním zasedání a budou formulovány závěry kolokvia, popř. doporučení EFSA. Výstup z kolokvia bude sumarizován v celkové zprávě. Účast na kolokviu je omezena na ca 100 expertů, včetně členů panelu CONTAM, řečníků v plenární části a ostatních předních expertů, které EFSA již oslovil.

Program 11. vědeckého kolokvia EFSA
Registrační formulář 

Zdroj: EFSA

Pozn.:
– Přehled dosud pořádaných kolokvií EFSA
– Souhrn informací o akrylamidu (na stránkách Evropské komise)

– Informační brožury CIAA týkající se snížení akrylamidu:
1. v sušenkách, keksech a křupavém chlebu,
2. v pečivu,
3. ve snídaňových cereáliích,
4. ve smažených výrobcích z brambor,
5. ve smažených výrobcích z brambor/hranolcích.