Navštivte také

Předchozí reklama
Následující reklama
Počet záznamů: 12
Navštivte také: MZe ČR – Bezpečnost potravin
MZe ČR – Bezpečnost potravin
Navštivte také: Ministerstvo zdravotnictví ČR
Ministerstvo zdravotnictví ČR
Navštivte také: Státní zemědělská a potravinářská inspekce
Státní zemědělská a potravinářská inspekce
Navštivte také: Státní veterinární správa ČR
Státní veterinární správa ČR
Navštivte také: Ústřední kontrolní a zkušební ústav zemědělský
Ústřední kontrolní a zkušební ústav zemědělský
Navštivte také: Evropský úřad pro bezpečnost potravin
Evropský úřad pro bezpečnost potravin
Navštivte také: Státní zdravotní ústav
Státní zdravotní ústav
Navštivte také: Meziresortní komise pro řešení jódového deficitu
Meziresortní komise pro řešení jódového deficitu
Navštivte také: Kancelář WHO v České republice
Kancelář WHO v České republice
Navštivte také: Evropská rada pro informace o potravinách
Evropská rada pro informace o potravinách
Navštivte také: Víš co jíš? (informace o výživě)
Víš co jíš? (informace o výživě)
Navštivte také: Knowledge Junction EFSA
Knowledge Junction EFSA

Přidat článek Použití nisinu při uchovávání uzeného lososa do kategorie

Mikrobiální rizika > Mikrobiální rizika> Rizikové faktory - Archiv> Rizikové faktory - Archiv
Technologie, technika, výzkum, odborné časopisy - Archiv > Technologie, technika, výzkum, odborné časopisy - Archiv> Potravinářství - Archiv

Použití nisinu při uchovávání uzeného lososa

Vydáno: 3.4.2008
Tisk článku
Autor: Ing. Alexandra Kvasničková
Výsledky laboratorních testů aplikace nisinu do obalové fólie u vakuově baleného lososa.
NOAA (National Oceanic and Atmospheric Administration) amerického ministerstva obchodu sponzoroval výzkum zaměřený na použití nisinu při uschovávání rybích výrobků. Výzkum realizovaný na University of Delaware se zabýval použitím plastových fólií potažených nisinem k regulaci Listeria monocytogenes u vakuově baleného lososa uzeného zastudena.
V laboratorních podmínkách se zjistilo, že přežití L. monocytogenes na uzeném lososu závisí na koncentraci nisinu. Fólie, která měla zabudovaný antimikrobiální prostředek v koncentraci 2 000 IU/cm2 značně potlačovala růst mikroorganismu při teplotě 4 °C.
Tato studie demonstruje možnost využití fólií potažených nisinem pro vakuově baleného lososa uzeného zastudena. Její použití by napomohlo překonat problémy spojené s povýrobní kontaminací L. monocytogenes. Použitím samotného nisinu se nedosahuje uspokojivého stupně inhibice organismů způsobujících kažení, i když zpočátku ke snížení počtu aerobů, anaerobů a mléčných bakterií dochází.
 
Zdroj: International Journal of Food Microbiology 122, 2008, č. 2, s. 8–15
Tyto stránky provozuje Ministerstvo zemědělství © 2018