Nutriční a gastronomické zásady sestavování jídelních lístků
Cílem je nutričně vyvážené a chutné jídlo ve školních jídelnách.
Hlavní zásady při sestavování jídelních lístků:
– Dodržovat energetickou a biologickou hodnotu stravy. (Snižovat příjem tuků k požadovaným hodnotám, dodržovat správný poměr tuků rostlinných vůči živočišným, učit děti zvykat na méně sladké nápoje….)
– Ve výběru pokrmů respektovat věkové kategorie stravovaných dětí. Rozlišovat pokrmy vhodné pro děti MŠ, žáky ZŠ a SŠ.
– Dbát na různorodost pokrmů ve vztahu ke konzistenci, barevnosti, chuti a technologické úpravě.
– Dbát na co největší pestrost ve výběru potravin z různých skupin, neboť jen tak je možné zajistit dostatečný přísun živin, vitaminů a minerálních látek. (Zařazovat všechny druhy mas, pravidelně střídat přílohy a snažit se mít co největší zastoupení brambor, používat různé druhy zeleniny….)
(„Nutriční a gastronomické zásady sestavování jídelních lístků“, autor: Anna Packová, odborný referent pro školní stravování, Magistrát města Brna)
Zdroj: Výživa a potraviny 2/2010 – Zpravodaj pro školní stravování