Vydáno: 7. 11. 2008

Autor:

Britský Úřad pro potravinové standardy Food Standards Agency (FSA) v rámci monitoringu látek, jejichž přípustné limity se stále upřesňují zjistil, že potenciálně kancerogenní látka 3-MCPD (3-monochlorpropan-1,2-diol), která byla dříve dávána do souvislosti s sójovou omáčkou se také vyskytuje v chlebu, ale ve velmi rozdílném množství (od nedetekovatelného po 32 μg/kg). Nebyla zjištěna ve snídaňových cereáliích, ale vysoká množství byla nalezena v sušenkách a křupkách (např. 83 μg/kg ve Waitrose cream cracker, 75 μg/kg v McVities Krackawheat), v průměru 27 μg/kg. Na rozdíl od toho bylo v sójových omáčkách poměrně nízké množství (v přirozeně fermentované sójové omáčce Blue Dragon bylo zjištěno jen 6 μg/kg).

Vysoké množství furanu bylo zjištěno v pražené kávě, která nebyla fermentovaná (1799 – 5124 μg/kg), ale v případě, že byla předtím provedena fermentace, množství bylo mnohem nižší. Dále byl furan zjištěn ve smažených bramborových lupíncích a v kojenecké výživě Cow and Gate Baby Balance (64 μg/kg).

Etylkarbamát byl zjištěn v širokém spektru chlebů, avšak jen v poměrně nízkém množství.

Podrobnosti najdete na stránkách FSA a ve zprávě ze září 2008.

EU Food Law, 2008, č. 361, s. 26

Stanovisko EFSA ke zprávě BfR o 3–MCPD esterech (2008)

3-MCPD a estery 3-MCPD v potravinách (2005)

Uzené – potenciální zdroj 3-MCPD (2006)

EFSA žádá průmysl o podklady ohledně furanu (2005)

Furan v potravinách (EFSA, 2004)

Furan v kávě (2005)

Vznik furanu v ovocných šťávách (2005)

Etylkarbamát v potravinách a nápojích je stejně nebezpečný jako motorová nafta (2007)

Důsledky nového hodnocení alkoholických nápojů a etylkarbamátu IARC pro dozor nad potravinami (2007)