Slovník „Bezpečnost potravin A-Z“
Ministerstvo zemědělství

Home A-Z
Bezpečnost potravin

Gastroenteritida

Onemocnění, jehož příčinou je konzumace stravy kontaminované patogenními organismy nebo jejich toxiny. Nejčastějšími patogeny jsou Shigella, Salmonella, Listeria, Yersinia, Campylobacter, E. coli, Vibrio and Clostridium perfringens.
Zdravá střevní mikroflóra tvoří silnou bariéru proti vstupu patogenů. Mikroorganismy, které produkují velké množství SCFA, např. Bifidobacterium a Lactobacillus, dokážou růstu patogenů zamezovat. (kvas)
Informační centrum bezpečnosti potravin, Ministerstvo zemědělství, Těšnov 65/17, Praha 1, 11705, tel.: 221 811 111