Vitamin D

Vitamin D byl objeven jako čtvrtý vitamin v pořadí, proto dostal označení D. Byl objeven v r. 1918, izolován byl v r. 1932. V r. 1936 byla určena jeho chemická struktura a poprvé byl syntetizován až v r. 1959, tedy 41 let po jeho objevu.

Vitamin D je obecné označení pro látky působící proti křivici, což je choroba deformující kosti. Označuje se také názvem kalciferol (D2 = ergokalciferol, D3 = cholekalciferol). V lidském organismu může také vzniknout ze sterolových prekursorů (7-dehydrocholesterol, ergosterol) vlivem slunečního záření v kůži. V rostlinném materiálu se vyskytuje vitamin D2, v živočišných tkáních vitamin D3. Chemické, biologické a fyzikální vlastnosti a účinnost obou derivátů jsou podobné.

Účinnost vitaminu D je spojena s metabolismem sloučenin vápníku a fosforu nezbytných pro růst, vývoj a udržení struktury kostí.

Denní potřeba vitaminu D je v rozmezí 2,5 – 10 µg. Vyšší potřebu (na úrovni horního limitu) mají kojenci, děti, těhotné a kojící ženy, ale také starší populace, která nepřichází tolik do styku se slunečním zářením, především populace žijící mimo tropické a subtropické pásmo, protože tam sluneční svit není tak intenzivní. Riziko předávkování hrozí již při pětinásobném překročení doporučené dávky. Množství vitaminu D je možno také uvádět v mezinárodních jednotkách (m.j. nebo IU), kde platí, že 1 µg odpovídá hodnotě 40 m.j. Rezervní kapacita vitaminu D v lidském organismu je 2 – 4 měsíce.

Hlavními zdroji tohoto vitaminu jsou rybí tuk (trány), samotné mořské ryby, které obsahují 30 – 90 µg/100 g, dále vejce, maso, mléko a máslo (1 – 10 µg/100 g). Bohatým zdrojem provitaminu D – ergosterolu jsou kvasnice (60 – 150 µg/100 g). V malém množství je obsažen i v divoce rostoucích houbách (3 – 13 µg/100g), ale v pěstovaných žampionech je obsah kalciferolu zanedbatelný, stejně jako v ořechách. Některé potravinářské výrobky se vitaminem D obohacují, především se jedná o emulgované rostlinné tuky (margariny), oleje a mléko a mléčné výrobky.

Při předávkování vitaminem D hrozí poškození ledvin, zastavení růstu, kalcifikace (zvápnění) měkkých částí až smrt. Pro děti mohou být toxické již dlouhodobější denní dávky kolem 45 µg, pro dospělé dávky kolem 500 µg.