Semolina

Semolina je purifikovaný, rozdrcený endosperm zrna tvrdé pšenice durum (Triticum durum), získaný v počátečních fázích mlecího procesu, s hrubší granulací než má běžná mouka. Průměr částeček se pohybuje mezi 0,25 a 0,75 mm. Stejnou granulaci obvykle mívá i produkt zvaný farina, nebo kukuřičná krupice. Semolina se používá téměř výlučně k výrobě těstovin, protože lepek v ní obsažený je pro tyto účely velmi vhodný, méně vhodný je ale pro pekařské účely. Ze semoliny se rovněž vyrábí kuskus, což jsou v podstatě těstoviny ve tvaru jemných kuliček, oblíbené zejména v Maroku, Tunisku a Algerii, nebo bulgur Semolina se může také používat jako alternativa kukuřičné mouky k podsypávání těsta na korpusy pizzy a zamezení jeho přilepování k plechu. Při výrobě chleba dodává přídavek malého množství semoliny kůrce výrobku chutnost a křupavost.   (kop)

 

Semolina, nutriční hodnota ve 100 g

Energie 360 kca/l   1510 kJ %DDD (USA) Sacharidy 72,83 g   – vláknina potravy 3,9 g   Tuky 1,05 g   – nasycené 0,15 g   – mononenasycené 0,124 g   – polynenasycené 0,43 g   Protein 12,68 g   Voda 12,67 g   Thiamin (Vit. B1) 0,28 mg   22% Riboflavin (Vit. B2) 0,08 mg 5% Niacin (Vit. B3) 3,31 mg   22% Vitamin B6 0,1 mg 8% Kyselina listová (Vit. B9) 72 μg  18% Vápník 17 mg 2% Železo 1,23 mg 10% Hořčík 47 mg 13% Fosfor 136 mg 19% Draslík 186 mg   4% Zinek 1,05 mg 11%