ESL mléko

Mléko je důležitým zdrojem vápníku a bílkovin, dále vitaminů a stopových prvků. Konzumace mléka a mléčných výrobků napomáhá snižování deficitu vápníku v těle a tím i předcházení zdravotním problémům, které jsou s deficitem vápníku spojeny (např. osteoporóze). Z vitaminů obsažených v mléce je významný především vitamin A, K, kyselina pantothenová, biotin, riboflavin a vitamin B12.  

ESL (extended shelf life) výrobky tvoří samostatnou část trhu. Typickým rysem těchto výrobků je jejich prodloužená trvanlivost (řádově týdny) při zachování stejných nebo téměř stejných senzorických vlastností jako u výrobků čerstvých nebo pasterovaných. Zájem spotřebitelů i výrobců o tento typ výrobků se proto zvyšuje.  

ESL mléko se řadí do oblasti mezi mlékem pasterovaným a UHT mlékem, a to z hlediska jeho trvanlivosti a tepelného ošetření (teplotami vyššími než pasteračními, ale nižšími než pro UHT ohřev), ale i z hlediska jeho nutričních a senzorických vlastností.

Pro kvalitu ESL mléka je rozhodující způsob tepelného ošetření a použitý obal. (kvas)