Bílkoviny

Bílkoviny jsou základním materiálem k výstavbě tkání a buněk našeho těla a k jejich obnově. Hrají také důležitou úlohu při imunitních reakcích, působí jako enzymy, hormony a další látky důležité pro správné fungování těla.

Stavebními jednotkami bílkovin jsou aminokyseliny, které jsou v bílkovinách uspořádány do dlouhých řetězců. V bílkovinách potravy je obsaženo 20 druhů aminokyselin, z toho je 8 tzv. esenciálních (nezbytných), lidské tělo si je nedovede samo vytvořit.

V lidském organismu neexistuje rezerva bílkovin. Při jejich nedostatečném příjmu ve stravě nebo z jiných důvodů, např. při dlouhotrvajícím hladovění, dochází v důsledku proteolýzy k omezování zmíněné stavební činnosti a také k úbytku některých orgánů.

Podle zdroje se bílkoviny dělí na bílkoviny rostlinného a živočišného původu. Bílkoviny živočišného původu se považují za plnohodnotné, protože obsahují všechny esenciální aminokyseliny.

V mládí, v těhotenství, při kojení nebo v případě onemocnění se všeobecně doporučuje denní dávku bílkovin zvýšit u dospělého člověka asi na 1 g na 1 kg hmotnosti a den, tzn. u člověka o hmotnosti 70 kg by to bylo denně 70 gramů. Také ve stáří se doporučuje příjem bílkovin o něco zvýšit, neboť rozpad tělesných bílkovin je větší. Nadměrný příjem bílkovin však může přivodit různé problémy související s přetížením jater a ledvin, tj. orgánů, které se podílejí na odstraňování zplodin metabolismu bílkovin.

 

Obsah bílkovin ve vybraných potravinách