Hliník

Hliník je chemický prvek, jehož bezpečný denní příjem stravou není v současné době přesně znám. Až donedávna se považovalo za bezpečné, pokud týdenní příjem hliníku nepřesáhl 7 mg/kg tělesné hmotnosti. Jde o tzv. přechodný tolerovatelný týdenní příjem (PTWI), tzn. příjem hliníku ze všech zdrojů, včetně potravinářských aditiv (přídatných látek).

Společný výbor expertů FAO/WHO pro potravinářská aditiva (JECFA) nově zjistil, že sloučeniny hliníku mají schopnost ovlivňovat reprodukční systém a vývoj nervového systému a stanovil proto, aby se hodnota PTWI snížila z původních 7 mg/kg na 1 mg/kg tělesné hmotnosti.

Pokud se bere do úvahy tato nová hodnota PTWI, je vysoká pravděpodobnost, že u některých populačních skupin dojde k jejímu překročení. Zvláště ohroženy jsou děti, které pravidelně konzumují potraviny s aditivy obsahujícími hliník. Velmi vysoké expozici hliníku jsou vystaveni kojenci, kteří dostávají kojeneckou stravu na bázi sóji.

Po zveřejnění stanoviska JECFA se problematikou hliníku začala v EU okamžitě zabývat Evropská komise, její Generální ředitelství pro zdraví a ochranu spotřebitele (DG Sanco). Prověřováním bezpečného příjmu hliníku byl pověřen Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA/EÚBP).

 

* Přehled potravin s přirozeně vysokým obsahem hliníku:

– pečené brambory (se slupkou),

– špenát,

– švestková šťáva,

– čaj.

(Údaje z IPCS, Mezinárodního programu zaměřujícího se na chemickou bezpečnost)

 

Aditivum	Funkce
E173: hliník	Barvivo
E520: síran hlinitý	Plnidlo
E521: síran sodno-hlinitý	Plnidlo
E522: síran draselno-hlinitý	Regulátor kyselosti, stabilizátor
E523: síran amonno-hlinitý	Plnidlo, stabilizátor
E541: fosforečnan sodno-hlinitý	Regulátor kyselosti, emulgátor
E554: křemičitan sodno-hlinitý	Látka protispékavá
E555: křemičitan draselno-hlinitý	Látka protispékavá
E556: křemičitan vápenato-hlinitý	Látka protispékavá
E559: kaolín	Látka protispékavá