Těžké kovy
Těžké kovy jsou přirozenou součástí půdy a v důsledku toho se dostávají do potravinového řetězce. V mnohem větší míře se však do prostředí a do potravin dostávají tyto prvky působením lidské činnosti (s odpadními vodami a plynnými zplodinami z průmyslu). Potraviny také mohou být těžkými kovy kontaminovány v průběhu jejich zpracování (z kovových nádrží, ze zařízení, z pájek a ze zkorodovaných míst konzervových plechovek.
V případě velkých množství těžké kovy poškozují játra, ledviny a nervový systém.