Alergie na cereálie

Alergické reakce na cereálie zprostředkované IgE mohou být po konzumaci bezprostřední (okamžité) nebo s prodlevou. Závažnost reakce může být mírná až velmi vážná (anafylaxe indukovaná fyzickou aktivitou). Alergie na cereálie není u celkové populace příliš častá, několik případů se uvádí v souvislosti s velkou spotřebou cereálií. U dětí je však pšenice hlavní příčinou potravinové alergie.

 

Řada alergenů pšenice reaguje zkříženě s alergeny pylů trav kromě dvou alergenů (20 kDa a 47 kDa) dosud blíže nespecifikovaných.

Gliadin pšenice (65 kDa) reaguje zkříženě se sekalinem žita a hordeinem ječmene.

Pouze 20 % pacientů s alergií na cereálie (prokázanou DBPCFC) klinicky reaguje na více než jeden typ cereálního zrna. Je to více než v případě alergie na luštěniny.

 

Alergeny pšenice jsou:

– termolabilní: inhibitor alfa-amylázy,

– termostabilní: prolaminy.

Výroba chleba může zvýšit rezistenci alergenů k trávení v trávicím traktu, a to proto, že se teplem stabilizují vytvořené bílkovinné agregáty.

 

Děti s atopickou dermatitidou: 400–500 mg až 8–10 g pšeničné bílkoviny.

(kvas)