Bezpečnost potravin

Regulátory kyselosti

Regulátory kyselosti se rozumějí látky, které mění nebo řídí kyselost nebo alkalitu potraviny. Do této skupiny patří kyseliny, zásady a neutralizační činidla. Regulátory pH, které se používají jako potravinářská aditiva, jsou organické a anorganické kyseliny většinou identické s těmi, které se v potravině přirozeně vyskytují.
Do této skupiny se řadí kyseliny (acidulanty) – látky zvyšující kyselost potraviny nebo udělující této potravině kyselou chuť a regulátory pH – látky měnící nebo udržující kyselost nebo alkalitu potraviny, patří sem kyseliny, zásady a neutralizační činidla. Vzhledem ke svým vlastnostem se mohou tyto okyselující látky používat také jako:

konzervační prostředky (octová, dehydrooctová, propionová kyselina a jiné)
aromatické látky (octová, kaprylová, jantarová, mléčná kyselina)
stabilizátory barvy
sekvestranty a synergisty antioxidantů (ethylendiamintetraoctová, citronová, vinná, jablečná, askorbová, fosforečná kyselina)
modifikátory textury (např. citronová kyselina)
látky potlačující tvorbu zákalů (např. mléčná kyselina)
hydrolyzační činidla proteinů (chlorovodíková)

E 202 – Sorban draselný

E 203 – Sorban vápenatý

E 211 – Benzoan sodný

E 212 – Benzoan draselný

E 213 – Benzoan vápenatý

E 261 – Octany draselné

E 262 – Octany sodné

E 263 – Octany vápenaté

E 270 – Kyselina mléčná

E 281 – Propionan sodný

E 282 – Propionan vápenatý

E 283 – Propionan draselný

E 296 – Kyselina jablečná

E 297 – Kyselina fumarová

E 325 – Mléčnan sodný

E 326 – Mléčnan draselný

E 327 – Mléčnan vápenatý

E 330 – Kyselina citronová

E 331 – Citronany sodné

E 332 – Citronany draselné

E 333 – Citronany vápenaté

E 334 – Kyselina vinná

E 335 – Vinany sodné

E 336 – Vinany draselné

E 337 – Vinan sodno-draselný

E 338 – Kyselina fosforečná

E 339 – Fosforečnany sodné

E 340 – Fosforečnany draselné

E 341 – Fosforečnany vápenaté

E 343 – Fosforečnany hořečnaté

E 350 – Jablečnany sodné

E 351 – Jablečnan draselný

E 352 – Jablečnany vápenaté

E 353 – Kyselina metavinná

E 354 – Vinan vápenatý

E 355 – Kyselina adipová

E 356 – Adipan sodný

E 357 – Adipan draselný

E 363 – Kyselina jantarová

E 380 – Citronan amonný

E 385 – Dvojsodnovápenatá sůl kyseliny diamintetraoctové (kalcium-dinatrium EDTA)

E 450 – Difosforečnany

E 451 – Trifosforečnany

E 452 – Polyfosforečnany

E 500 – Uhličitany sodné

E 501 – Uhličitany draselné

E 503 – Uhličitany amonné

E 504 – Uhličitany hořečnaté

E 507 – Kyselina chlorovodíková

E 508 – Chlorid draselný

E 509 – Chlorid vápenatý

E 511 – Chlorid hořečnatý

E 513 – Kyselina sírová

E 514 – Sírany sodné

E 515 – Sírany draselné

E 516 – Sírany vápenaté

E 517 – Síran amonný

E 520 – Síran hlinitý

E 521 – Síran sodno-hlinitý

E 522 – Síran draselno-hlinitý

E 523 – Síran amonno-hlinitý

E 524 – Hydroxid sodný

E 525 – Hydroxid draselný

E 526 – Hydroxid vápenatý

E 527 – Hydroxid amonný

E 528 – Hydroxid hořečnatý

E 529 – Oxid vápenatý

E 530 – Oxid hořečnatý

E 541 – Kyselý fosforečnan sodno-hlinitý

E 576 – Glukonan sodný

E 577 – Glukonam draselný

E 578 – Glukonan vápenatý

E 579 – Glukonan železnatý