Regulátory kyselosti

Regulátory kyselosti se rozumějí látky, které mění nebo řídí kyselost nebo alkalitu potraviny. Do této skupiny patří kyseliny, zásady a neutralizační činidla. Regulátory pH, které se používají jako potravinářská aditiva, jsou organické a anorganické kyseliny většinou identické s těmi, které se v potravině přirozeně vyskytují.
Do této skupiny se řadí kyseliny (acidulanty) – látky zvyšující kyselost potraviny nebo udělující této potravině kyselou chuť a regulátory pH – látky měnící nebo udržující kyselost nebo alkalitu potraviny, patří sem kyseliny, zásady a neutralizační činidla. Vzhledem ke svým vlastnostem se mohou tyto okyselující látky používat také jako:

konzervační prostředky (octová, dehydrooctová, propionová kyselina a jiné)
aromatické látky (octová, kaprylová, jantarová, mléčná kyselina)
stabilizátory barvy
sekvestranty a synergisty antioxidantů (ethylendiamintetraoctová, citronová, vinná, jablečná, askorbová, fosforečná kyselina)
modifikátory textury (např. citronová kyselina)
látky potlačující tvorbu zákalů (např. mléčná kyselina)
hydrolyzační činidla proteinů (chlorovodíková)

E 202 – Sorban draselný
E 203 – Sorban vápenatý
E 211 – Benzoan sodný
E 212 – Benzoan draselný
E 213 – Benzoan vápenatý
E 261 – Octany draselné
E 262 – Octany sodné
E 263 – Octany vápenaté
E 270 – Kyselina mléčná
E 281 – Propionan sodný
E 282 – Propionan vápenatý
E 283 – Propionan draselný
E 296 – Kyselina jablečná
E 297 – Kyselina fumarová
E 325 – Mléčnan sodný
E 326 – Mléčnan draselný
E 327 – Mléčnan vápenatý
E 330 – Kyselina citronová
E 331 – Citronany sodné
E 332 – Citronany draselné
E 333 – Citronany vápenaté
E 334 – Kyselina vinná
E 335 – Vinany sodné
E 336 – Vinany draselné
E 337 – Vinan sodno-draselný
E 338 – Kyselina fosforečná
E 339 – Fosforečnany sodné
E 340 – Fosforečnany draselné
E 341 – Fosforečnany vápenaté
E 343 – Fosforečnany hořečnaté
E 350 – Jablečnany sodné
E 351 – Jablečnan draselný
E 352 – Jablečnany vápenaté
E 353 – Kyselina metavinná
E 354 – Vinan vápenatý
E 355 – Kyselina adipová
E 356 – Adipan sodný
E 357 – Adipan draselný
E 363 – Kyselina jantarová
E 380 – Citronan amonný
E 385 – Dvojsodnovápenatá sůl kyseliny diamintetraoctové (kalcium-dinatrium EDTA)
E 450 – Difosforečnany
E 451 – Trifosforečnany
E 452 – Polyfosforečnany
E 500 – Uhličitany sodné
E 501 – Uhličitany draselné
E 503 – Uhličitany amonné
E 504 – Uhličitany hořečnaté
E 507 – Kyselina chlorovodíková
E 508 – Chlorid draselný
E 509 – Chlorid vápenatý
E 511 – Chlorid hořečnatý
E 513 – Kyselina sírová
E 514 – Sírany sodné
E 515 – Sírany draselné
E 516 – Sírany vápenaté
E 517 – Síran amonný
E 520 – Síran hlinitý
E 521 – Síran sodno-hlinitý
E 522 – Síran draselno-hlinitý
E 523 – Síran amonno-hlinitý
E 524 – Hydroxid sodný
E 525 – Hydroxid draselný
E 526 – Hydroxid vápenatý
E 527 – Hydroxid amonný
E 528 – Hydroxid hořečnatý
E 529 – Oxid vápenatý
E 530 – Oxid hořečnatý
E 541 – Kyselý fosforečnan sodno-hlinitý
E 576 – Glukonan sodný
E 577 – Glukonam draselný
E 578 – Glukonan vápenatý
E 579 – Glukonan železnatý